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Tipos de maridaje

El maridaje es el arte de combinar alimentos y bebidas para lograr un efecto artístico y placentero.

El maridaje, como cualquier arte, es libre.

Tipos de maridaje

1. Por similitud

El maridaje más tradicional es el que busca la armonía por similitud.

Consiste en combinar sabores, sensaciones y aromas similares, buscando la armonía para realzar las cualidades comunes de los elementos combinados.

De ese modo, en la conjunción de bocado y trago, los sabores ya existentes se verán resaltados.
Es decir, si en mi plato destaca el sabor del tomillo, la cerveza que mejor combinará con él es aquella que tenga matices similares el tomillo… en este caso podría ser que esas notas herbales aportadas por algún lúpulo.

Este tipo de maridaje tiene algunas reglas básicas que se pueden tomar como pauta. Aquí mencionamos solo algunas, a modo de ejemplo.

  • Las cervezas rubias, secas y ligeras van muy bien con aperitivos.
  • Las cervezas secas con un punto mineral van muy bien con los productos del mar.
  • Las cervezas negras van muy bien con los postres con chocolate.
  • Las cervezas potentes, dulces y robustas van muy bien con carnes rojas estofadas con guarnición dulce, como frutas o cacao.

Insisto, estas reglas básicas se deben tomar como punto de partida, porque cada cerveza es un mundo y cada plato también. Cada maridaje debe analizarse y preparase de forma exclusiva atendiendo a qué matices y notas se imponen en cada uno de los elementos que se combinan.

2. Maridaje por contraste

Sin embargo, el placer de los sentidos también puede despertarse a partir de opuestos complementarios.

El maridaje por contraste consiste en la unión de dos elementos con características muy distintas, casi opuestas, que se complementan a la perfección.

Este tipo de maridaje permite arriesgar muchísimo más y permite también lograr efectos mucho más sorprendentes.

Se puede apostar por enfrentar los sabores para dar lugar a uno completamente nuevo o se puede jugar a resaltar uno al combinarlo con su opuesto. Por ejemplo, si combinas un alimento dulce con una cerveza amarga, el amargor de la cerveza se puede ver potenciado.

Es importante tenltar uno de ellos. Al buscar un contraste es importante cuidar que uno de los sabores no opaque por completo al otro.

3. Maridaje cultural

Este tipo de maridaje se rige por criterios de relaciones no gastronómicas entre los alimentos maridados. Las catas culturales son las muy habituales como actividades de ocio cultural y gastronómico dirigidas al público general.

Suelen inspirarse en modas o tendencias del momento, como series de televisión, épocas históricas, etc.

Maridaje regional

Los maridajes regionales son aquellos que buscan la armonía entre productos gastronómicos de una zona geográfica concreta. Es fácil que el vino o la cerveza de una región combine muy bien con algunos alimentos o especialidades culinarias típicas. De hecho es fácil que esas combinaciones gastronómicas sean populares en dicha región y al elaborar los alimentos o bebidas se tenga en cuenta la costumbre de consumirlos juntos.

Un ejemplo claro de este tipo de combinación de maridaje regional es la armonía entre salchichas ahumadas y cerveza ahumada de la zona de Barmberg.

Maridaje histórico

Como el ocio gastronómico se ha popularizado mucho en estos últimos años, constantemente surgen propuestas de catas temáticas que intenta conectar con gustos, preferencias y aficiones del público.

Dentro de esta oferta de cultura gastronómica, son habituales las catas centradas en épocas históricas concretas, combinando productos populares en esos tiempos.

Maridaje temático

Este tipo de maridaje combina productos que tienen alguna relación además de la pura afinidad organoléptica. Un buen ejemplo sería una cata dirigida a amantes de una serie de televisión en la que se combinarían bocados y tragos significativos dentro del universo semiótico de la serie.

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