Qué es un defecto de la cerveza

¬ŅTodo lo que no me gusta en una cerveza es un defecto?

El t√©rmino ‘defecto’ no es espec√≠fico del √°mbito de la cerveza, as√≠ que cuando hablamos de defectos en la cerveza, nos referimos a lo mismo que cuando hablamos de defectos en cualquier otra cosa que sea objeto de an√°lisis. El diccionario de la RAE dice: “Imperfecci√≥n o falta que tiene alguien o algo en alguna parte o de una cualidad o caracter√≠stica.” Partiendo de esta definici√≥n es f√°cil imaginar qu√© es un defecto en una cerveza.

Los defectos en la cerveza es un tema largo y complejo, y abordarlo con rigor requiere algunos esfuerzos previos: conocer m√≠nimamente los estilos cerveceros y su descripci√≥n y dejar a un lado las propias preferencias y los gustos personales (algo parad√≥jico cuando de lo que se habla es de la cerveza, ya que su √ļnico objetivo es precisamente producir placer).

¬ŅQu√© es un defecto en la cerveza?

Los defectos en una cerveza son características organolépticas no apropiadas, ya sea porque son desagradables en sí mismas, o porque son desagradables en la intensidad en la que se presentan, o porque están fuera de la intención del elaborador.

Olor a huevo podrido es un defecto en la cerveza

Los defectos pueden ser de tres tipos: visuales, olfativos o gustativos y se detectan, como es lógico, en la fase de análisis correspondiente.

¬ŅUn defecto es siempre un defecto?

No, un rasgo que es un defecto en unos casos puede no serlo en otros. Adem√°s, como ocurre con las personas, un defecto concreto en una cerveza puede ser parte de su encanto.

No. Algunos rasgos son aceptables o incluso deseables en unos estilos y en otros no. Esto no es una cuesti√≥n de ortodoxia por el gusto de la ortodoxia, no, es simplemente sentido com√ļn: la maltosidad extrema no es un defecto en una Brown Ale sino todo lo contrario, sin embargo, cuando pides una India Pale Ale no quieres maltosidad, quieres l√ļpulo, por eso pides una IPA.
La acidez es propia de las cervezas de fermentaci√≥n espont√°nea pero no de las Belgian Blonde, por eso la acidez es un defecto en una Belgian Blonde y no lo es en una espont√°nea. En definitiva, algunos rasgos se consideran defectos en unos estilos y en otros no… aunque a ti te gusten, s√≠. Por otra parte, en muchas ocasiones un rasgo es aceptable e incluso deseado en determinadas concentraciones y se convierte en un defecto por exceso o por, valga la redundancia, defecto.

Debido a todo lo expuesto hasta ahora, los defectos se dividen en dos grupos: los defectos relativos y los defectos absolutos.

Defectos relativos y defectos absolutos.

A las caracter√≠sticas organol√©pticas que se consideran defectos en s√≠ mismas porque son objetivamente desagradables, como es el caso del olor a huevo podrido, o porque se manifiestan con intensidad inapropiada o porque el cervecero no las pretend√≠a, se les llama ‘defectos absolutos‘.
Y se les llama ‘defectos relativos‘ a aquellos rasgos inapropiados en el estilo en el cual se adscribe la cerveza que estamos analizando pero que se aceptan en otros estilos en mayor o menor medida.¬†
Como ya estás empezando a sospechar, la línea que separa unos y otros no está demasiado definida, y si lo que ocurre es que no eres capaz de disfrutar de tu cerveza, apártala y pide otra.

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