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Hacer cerveza paso a paso con un equipo casero La fermentación secundaria, la clarificación y el dry hop

La fermentación secundaria no es imprescindible pero sí aconsejable. Con ella, se obtiene una cerveza más limpia y con menos sedimentos. En esta fase, debe evitarse el contacto de la cerveza con el exterior ya que podría contaminarse u oxidarse, por ello son ideales la “bolsa” y el cubitainer, que se adaptan a todas las cantidades.

Dry Hopping (lupulado en seco)

Consiste en añadir lúpulo en forma de flor o pellet en el fermentador secundario para que aporte aromas.  Es recomendable usar variedades aromáticas de lúpulo: Simcoe, Cascade, Amarillo, Citra, Nelson Sauvin…

Echa entre 40 y 70g de lúpulo por cada 20 litros de cerveza.

El alcohol producido durante la fermentación primaria evita el riesgo de contaminación de la cerveza por los microorganismos presentes en el lúpulo, ya que éste no ha sido previamente esterilizado como en el caso de la infusión.

Clarificación

Al cabo de unos 5 días la actividad de la levadura habrá disminuido. Trasvasa la cerveza a otro recipiente. Para ello, coloca el fermentador primario a un nivel superior respecto al secundario, por ejemplo, sobre una mesa, y el secundario delante, en el suelo. Llena de agua oxigenada la mitad del tubo de silicona, conéctalo al tubo en “U” e introduce este en el fermentador primario, con cuidado de que no se caiga el agua oxigenada y de no remover el fondo. Aspira por el tubo de silicona para iniciar el flujo (sifonado), desecha el agua y llena el fermentador secundario cuando empiece a manar cerveza. Procura  no remover el fondo y no apures mucho para no coger el  sedimento. Tapa el fermentador con el tapón de goma. Llena el borboteador de agua oxigenada hasta la mitad y colócalo en el tapón.

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