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Hacer cerveza paso a paso con un equipo casero El ENFRIADO DEL MOSTO

En la fermentación alta, el mosto debe enfriarse hasta los 25ºC cuanto antes para que las sustancias volátiles aportados por la tercera cuota de lúpulo, los aceites esenciales, se queden en la cerveza y para poder inocular la levadura, “siembra”, ya que por encima de esa temperatura la levadura no puede sobrevivir.

En el caso de la fermentación baja, la temperatura de “siembra” debe ser inferior, entre 11 y 15ºC.

Para enfriar el mosto, usamos el serpentín de acero inoxidable del equipo. Conectamos el adaptador de la manguera del serpentín a un grifo de la red y, con el serpentín dentro del fermentador, hacemos circular agua fría por su interior. No dejes de remover el mosto con el serpetín, de ese movimiento depende la eficiencia de este sistema. El agua entrará fría por un extremo del serpentín y saldrá muy caliente por el otro, llevándose el calor del mosto. Podemos acelerar el proceso por inmersión del fermentador en una bañera llena de agua con hielo.

Si todo va bien, alcanzaremos los 25º en unos 20 minutos.

Cuanto más remuevas el serpentín dentro de la olla, más rápidamente bajará la temperatura del mosto.
 

Cuando la temperatura del compuesto baje de los 25º, echa la levadura y remueve vigorosamente durante al menos 10 minutos para oxigenar el mosto. La levadura necesita consumir oxígeno para iniciar su proceso metabólico.

Esta es la fase más delicada de todo el proceso porque es cuando más peligro hay de que microorganismos no deseados colonicen la cerveza (“contaminación”) .

Las levaduras producen sustancias que inhiben el crecimiento de otros microorganismos, como el alcohol. Por eso es tan importante que la levadura inicie su actividad enseguida.

Con el mosto entre 18º-20ºC tomamos la densidad para su ajuste acorde con la receta, en este caso debe de estar en torno a 1.044. Esta es la Densidad Inicial (D.O.).

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