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que significa maridaje

¿Qué significa maridaje?

El maridaje no es comer y beber a la vez, no. El maridaje no es juntar alimentos y bebidas que pegan, no.

Qué es el maridaje

El maridaje es la combinación íntima y armónica de dos o más elementos gastronómicos, generalmente un alimento y una bebida, con el objetivo de realzar el placer de su degustación. Dicha unión debe ser sinérgica, es decir, debe permitir apreciar los elementos por separado y, además, generar un valor nuevo.
Es decir, el maridaje no es juntar cosas, ni siquiera es juntar cosas que quedan bien juntas. Solo se puede hablar de maridaje cuando la unión de esos elementos, bebida y alimento, dan lugar a un efecto nuevo.

¿Qué es maridar un alimento?

Maridar un alimento es unirlo a otro (hasta que la muerte los separe… ¡es broma!) de tal manera que juntos sean mejor y diferentes que por separado.

¿Cómo se marida un alimento?

La gastronomía es el arte de los alimentos y de su percepción. En esta percepción participan todos los sentidos, la vista, el gusto, el olfato, el tacto y, en cierta medida, también el oído y, sobre todo, la subjetividad.

Es difícil hablar del maridaje porque hablamos de placer y el placer es inefable, anárquico, imprevisible, subjetivo, sorprendente y desafiante.

Pese a que es muy difícil establecer normas o reglas en el maridaje, sí hay ciertas pautas que pueden ser orientativas y que nos pueden servir como punto de partida en la investigación de los maridajes. De esas normas o pautas te hablaremos en otro post.

La armonía total de este mundo está formada por una natural aglomeración de discordancias.  Séneca

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