La relaci贸n calidad demanda en la cerveza para Ferm铆 Cueva

Ferm铆 Cueva, responsable de Cerveses Barret, reflexiona sobre la relaci贸n calidad / demanda en la cerveza.

La reflexi贸n original de Ferm铆 es de enero de 2015, sobre la cual ha matizado y evolucionado, y ahora veremos qu茅 piensa tras 7 a帽os.

A帽o 2015

La relaci贸n entre la calidad y la demanda de la cerveza, presuponiendo que estamos hablando de 鈥榗erveza artesana.

驴Existe realmente relaci贸n entre estas dos variables? Para analizar la demanda hay que analizar muchas variables de mercado, pero antes de nada deber铆amos analizar el tipo de bien o servicio a que nos referimos.

La cerveza no es un bien de primera necesidad, sino de lujo. Esto significa que no obedece a necesidades, sino a deseos. El hecho de que la compra de un producto est茅 relacionada con el deseo nos lleva a las t茅cnicas de m谩rquetin y a c贸mo se nos ha presentado el producto, y aqu铆 encontramos el segundo punto de reflexi贸n:
驴Qu茅 se nos est谩 vendiendo como cerveza (artesana) de calidad?

Ferm铆 Cuevas elaborador de cervezas Barret
Ferm铆 Cuevas elaborador de cervezas Barret

Evidentemente hay una tendencia que se nos ha ido imponiendo mediante t谩cticas m谩s o menos estudiadas consistentes en presentar un determinado estilo como 鈥渃erveza buena鈥 y todo lo dem谩s como 鈥渃erveza mala鈥. Conscientemente o no (personalmente creo que no), gran parte de los productores locales han ido asumiendo este estilo como propio. La mayor铆a de las veces sin darse cuenta de que ellos mismos se est谩n condenando a ser jugadores de segunda, ya que la mayor铆a de ellos nunca elaborar谩n productos de mejor calidad, ni siquiera similar, que quienes llevan a帽os haci茅ndolos, quienes, adem谩s, cuentan con m谩s y mejores medios.
La conclusi贸n de toda esta parrafada es que el concepto 鈥渃alidad鈥 viene m谩s dado por modas imperantes que por la propia calidad de un producto.


El concepto 鈥渃alidad鈥 viene m谩s dado por modas imperantes que por la propia calidad de un producto.

Tenemos demasiada facilidad por aceptar que lo que nos viene de fuera es mejor, aunque el efecto beneficioso de esta manera nuestra de ser es que nos obliga a los productores a mejorar mucho m谩s de lo que posiblemente lo har铆amos sin esta lacra.


Otro factor implicado en la percepci贸n de la calidad de un producto es el esnobismo.

Otro factor implicado en la percepci贸n es el esnobismo: aquellos comportamientos que consideramos que nos proporcionan estatus entre los miembros de la comunidad cervecera, elaboradores, distribuidores, consumidores… y todos aquellos que conforman la 贸rbita del paradigma del resurgimiento de la cerveza elaborada mediante m茅todos tradicionales o artesanos.
Ejemplos de comportamientos esnobs: 鈥淢e gusta esta cerveza porque la hacen unos t铆os muy molones鈥 o 鈥淰oy a ese bar porque est谩 muy bien visto dejarse ver por all铆鈥 sin importarme si realmente esta cerveza me aporta sensaciones agradables al tomarla o si este bar est谩 aprovechando la tirada de la cerveza artesana local para colocarnos sus productos importados.
Esta l铆nea de pensamiento que, personalmente, me preocupa por sus implicaciones en todos los dem谩s aspectos relacionados con el mercado, es una percepci贸n m谩s o menos compartida con otros productores, hasta que, en un reciente viaje por media Espa帽a, comprob茅 que fuera del 谩rea de influencia de estas corrientes, la demanda de la cerveza est谩 m谩s relacionada con la calidad que aqu铆 (en Barcelona y grandes n煤cleos).

Lamentablemente he de concluir que no hay una relaci贸n entre la demanda y la calidad. Y remarco que me refiero al producto de elaboraci贸n tradicional o artesanal. Si a帽adimos el producto industrial hay una relaci贸n s铆, pero totalmente inversa.

Ferm铆 Cuevas elaborador de cervezas Barret en la radio de Granollers
Ferm铆 Cuevas elaborador de cervezas Barret en la radio de Granollers

La calidad de la cerveza y su relaci贸n con la demanda, para Ferm铆 Cuevas en 2022.

A帽o 2022

Hace unos a帽os, Susana me invit贸 a que expresara mi opini贸n en su blog acerca de la relaci贸n entre calidad y demanda en el 谩mbito de la cerveza artesana; en aquella 茅poca escrib铆 el texto anterior. Hoy me pide que repase el texto y que indique si lo sigo considerando v谩lido.
Recuerdo que en su momento algunas de mis afirmaciones levantaron ampollas y, aunque hoy dir铆a lo mismo porque las considero totalmente v谩lidas, creo que debo matizarlas.

1潞 Sigue habiendo cierta tendencia en determinados sectores, tanto en la producci贸n como en el resto de las tareas implicadas (distribuci贸n, venta, consumo, etc.) a considerar bueno lo que est谩 de moda y malo todo lo dem谩s. Desde mi punto de vista, seguir modas no nos hace mejores, por muy bien que imitemos lo que nos llega de fuera.


Sigue habiendo cierta tendencia […] a considerar bueno lo que est谩 de moda y malo todo lo dem谩s.

2潞 Cuando habl茅 de ‘jugadores de segunda’ se generaron respuestas muy agresivas, sobre todo por parte de algunas cerveceras que consideraron esto un ataque a su trabajo, ya que se autoperciben tan buenas como la que m谩s. Y no niego que estas cerveceras sean buenas en lo que hacen; es cierto que lo que hacen, lo hacen muy bien. Sin embargo creo que la excelencia consiste en crear y, lamentablemente, la mayor铆a de proyectos se basan en la re-creaci贸n de productos ya creados por otros y no en la innovaci贸n.
En Espa帽a, ni existe un nuevo estilo de cerveza que nos represente ni se utilizan t茅cnicas nuevas de elaboraci贸n. Pondr茅 un ejemplo utilizando la F铆sica: hemos sido capaces de aplicar y desarrollar muy bien las teor铆as de Einstein pero no de elaborar una teor铆a nueva.

Creo que si mis palabras son claras, y creo tambi茅n que si alguien quiere ver en ellas una cr铆tica, s贸lo tiene que sacar de contexto algunas frases.


La excelencia consiste en crear y, lamentablemente, la mayor铆a de proyectos se basan en la re-creaci贸n de productos ya creados por otros.

3潞 Cuando hablo de relaci贸n inversa entre la calidad y la demanda en los productos de las cerveceras industriales, me refiero a que sus productos m谩s elaborados son los que menos se venden. Sin embargo, debo remarcar que cumplen perfectamente el objetivo que se proponen y que son eficientes en lo que hacen. No es una cr铆tica a la calidad de las cervezas industriales, como evidentemente tampoco lo es a las que elaboramos artesanalmente.

4Para acabar, si esta reflexi贸n sirve para que alguien vea las cosas desde otro punto de vista distinto (que no mejor) al habitual, me alegrar茅 de haber contribuido. Si no es as铆, s贸lo ser谩n palabras que pasar谩n sin m谩s.

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