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el exceso de espuma en la cerveza artesanal

En el post que explicaba qu茅 causa el exceso de gas en las cervezas, mencionamos la relaci贸n entre la inmadurez del sector cervecero y la frecuencia de los g茅iser / gushing y de la sobrecarbonataci贸n en los productos, y no queremos pasarlo por alto.

Cerveza con mucha espuma

驴Cu谩l es la relaci贸n entre la geiserizaci贸n de la cerveza y la madurez del sector?
En Espa帽a, el sector de la cerveza artesana es, en general, inmaduro… Se parece a un adolescente desgarbado y desproporcionado que ha crecido mucho en poco tiempo.
El boom cervecero y la crisis econ贸mica llegaron a la vez, coincidieron en el ascensor y tomaron algunas decisiones un tanto atrevidas: Mucha gente atra铆da por la posibilidad de hacer dinero f谩cil, sin formaci贸n ni t茅cnica ni empresarial, capitaliz贸 el paro, tir贸 de ahorros o se endeud贸 hasta las cejas, se mont贸 una f谩brica de cerveza y 隆alegr铆a! El lunes inauguraban la f谩brica y el jueves estaban buscando distribuidores por toda Espa帽a (caso real), sin ni siquiera haber probado la cerveza que estaban elaborando. Y hacer cerveza es relativamente f谩cil, de hecho, la levadura se encarga de todo; lo dif铆cil es proporcionarle las condiciones adecuadas para que el resultado sea el deseable.

La falta de recursos est谩 detr谩s de muchas sobrecarbonataciones

La mayor铆a de cervezas en Espa帽a son peque帽as y t茅cnica y tecnol贸gicamente muy limitadas. Las instalaciones de muchas son muy rudimentarias, como un equipo de elaboraci贸n de cerveza casero a escala. Adem谩s, ya sea por convicci贸n o por falta de recursos, la mayor铆a de cerveceras en Espa帽a gasifican su cerveza referment谩ndola en la botella, lo cual conlleva que la cerveza siga viva y evolucionando dentro de la botella, durante d铆as, semanas y meses, en las estanter铆as de tiendas o en los almacenes de los bares.

Experimentos e ideas de bombero

Este sector est谩, adem谩s, muy competido ya que la oferta ha crecido muy por encima de la demanda. La necesidad de destacar del resto, de distinguirse del competidor, de atraer la atenci贸n del cliente propicia comportamientos demasiado intr茅pidos: A veces se experimenta buscando los l铆mites de la cerveza, explorando los extremos, sin comprobar su comportamiento con el tiempo, es decir, su evoluci贸n. Muchos productos salen al mercado sin planificaci贸n, sin ensayos, sin pruebas鈥 y muchas veces ese jarabe, esa fruta o esa barrica aportan unos az煤cares extras a la cerveza (que sigue viva) que no entraban en los c谩lculos y tres meses despu茅s las botellas empiezan a explotar. 
En ocasiones la f谩brica es consciente de que la cerveza va a tener ese problema, problemilla, pero su d茅bil estructura econ贸mica no le permite desechar ese producto y lo ponen en circulaci贸n, muy a su pesar, con la esperanza de que la cerveza se consuma lo antes posible. 

Cerveza artesanal con exceso de gas y espuma

No vayas a creer que estas cosas solo le ocurren a los 鈥榩eque帽os鈥, a los 鈥榥ovatos鈥, a los 鈥榩oco profesionales鈥, a los 鈥榩ringaos鈥 porque no es as铆. Marcas de referencia en el sector del craftbeer, cerveceras TOP, con muchos miles de hectolitros de producci贸n anuales, con largas barbas y poderosas maquinarias de marketing, sacan al mercado aut茅nticas bombas de espuma por errores de c谩lculo. 
Como estos megatitanes del craft nos pillan demasiado lejos y demasiado arriba, ni nos planteamos que se deba a un defecto en origen y pensamos que la birra ha viajado mal o que la hemos movido y cosas por el estilo. 

驴Te ha gustado? 驴Quieres m谩s?

1 thought on “La inmadurez y el exceso de espuma

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