Que es la celiaquia

La celiaqu√≠a est√° de moda… desgraciadamente. En los √ļltimos a√Īos, miles de personas han tenido que cambiar casi todos sus h√°bitos alimentarios por haber sido diagnosticadas de esta enfermedad. Y es que los cereales est√°n en la base de nuestra dieta desde hace miles de a√Īos: pan, boller√≠a, reposter√≠a, pasteler√≠a, masas, pasta… adem√°s, much√≠simos platos tradicionales tienen como ingrediente el harina. y much√≠simos alimentos procesados utilizan el gluten como aditivo para conseguir densidad, textura, elasticidad…

Pero, ¬Ņpor qu√© ahora?
¬ŅPor qu√© hay de repente tantos cel√≠acos? ¬ŅEs contagiosa la Enfermedad Cel√≠aca o qu√©? ¬ŅY qu√© es, exactamente?

¬ŅQu√© es la celiaqu√≠a o enfermedad cel√≠aca (EC)?

La Associació de Celíacs de Catalunya y la Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) definen así la celiaquía: es un trastorno sistémico de base autoinmune de carácter permanente en individuos genéticamente predispuestos, inducido por la ingesta de gluten que provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.

La celiaqu√≠a es una enfermedad autoinmune multiorg√°nica que provoca una intolerancia permanente al gluten. La enfermedad consiste en que el organismo responde al gluten de forma anormal, como si estuviera siendo atacado, produciendo anticuerpos que da√Īan la mucosa del intestino y destruyen las vellosidades intestinales y que pueden atacar y da√Īar pr√°cticamente cualquier parte del organismo, √≥rganos, tejidos… no solo en el aparato digestivo.
La ingesti√≥n de gluten continuada, aunque sea en peque√Īa cantidad, puede provocar trastornos muy importantes, as√≠ que no te lo tomes a broma.

La prevalencia de la Enfermedad Celiaca es de aproximadamente el 1% y tiene el doble de incidencia entre las mujeres que entre los hombres. Sin embargo, la mayoría de afectados por la EC no están diagnosticados, ya que muchas veces esta es asintomática o casi asintomática.

¬ŅQu√© diferencia hay entre la celiaqu√≠a y la intolerancia al gluten?

La diferencia entre la celiaquía y la intolerancia al gluten es que esta no implica mecanismos inmunológicos, suele ser provocada por un déficit enzimático que impide metabolizar adecuadamente el nutriente.

¬ŅPor qu√© hay tantos cel√≠acos ahora?

Los cereales, en especial el trigo, son la base de la alimentaci√≥n occidental desde hace 10.000 a√Īos, de hecho, el consumo de trigo se ha incrementado progresivamente en los √ļltimos cien a√Īos. Sin embargo, no ha sido hasta hace unos pocos a√Īos que la celiaqu√≠a ha irrumpido con mucha fuerza, desbaratando los h√°bitos diet√©ticos de miles de personas.

El trigo que consumimos ahora no es el mismo de hace 10.000 a√Īos. A lo largo del tiempo, la especie ha ido evolucionado, de forma natural y por la selecci√≥n de la industria alimentaria, hacia variantes m√°s resistentes a las plagas y al clima y tambi√©n m√°s rentables y adecuadas a las necesidades industriales.
El gluten proporciona viscoelasticidad a las masas industriales (pan, boller√≠a…) y textura a otros alimentos, as√≠ que la industria ha trabajado en la l√≠nea de conseguir grano con m√°s cantidad de gluten. Estas circunstancias han sobreexpuesto a la poblaci√≥n al gluten, y esto podr√≠a tener relaci√≥n con el aumento de la prevalencia de la sensibilidad al gluten y de la celiaqu√≠a.

El tratamiento de la celiaquía

La celiaqu√≠a no tiene tratamiento, por ahora. Lo √ļnico que puede hacerse es erradicar el gluten de la dieta durante toda la vida, ya que eso conlleva la normalizaci√≥n cl√≠nica y funcional y la reparaci√≥n de las lesiones en la vellosidad intestinal.

La sintomatología de la Enfermedad Celiaca

Los s√≠ntomas m√°s frecuentes de la celiaqu√≠a en adultos son:

  • p√©rdida de peso,
  • inapetencia,
  • alteraciones en la menstruaci√≥n,
  • fatiga,
  • n√°useas y v√≥mitos,
  • estre√Īimiento,
  • diarrea,
  • distensi√≥n abdominal,
  • p√©rdida de masa muscular,
  • alteraciones del car√°cter (irritabilidad, apat√≠a, introversi√≥n, tristeza),
  • dolores abdominales,
  • meteorismo,
  • anemia por d√©ficit de hierro resistente a tratamiento.

La celiaqu√≠a puede derivar en dermatitis herpetiforme, osteoporosis y artritis, colon irritable… y en los peores casos, la ingesta continuada de gluten puede provocar abortos, infertilidad, c√°ncer en alg√ļn √≥rgano del aparato digestivo, epilepsia…

Es decir, la celiaquía no es una broma.

¬ŅLos cel√≠acos pueden beber cerveza?

La cebada y la mayoría de cereales con los que se elabora la cerveza están prohibidos en la dieta de las personas celiacas, sin embargo, sí, los cerveceros celíacos pueden seguir bebiendo cerveza, y muy buena, además, porque la oferta de cerveza sin gluten es cada día más amplia y de mejor calidad.

Logo Face sin gluten

En el mercado pueden encontrarse muchas cervezas certificadas como ‘sin gluten’ por FACE (Federaci√≥n de Asociaciones de Cel√≠acos de Espa√Īa) con el sello del (ELS) Sistema de Licencia Europeo ‚ÄúEspiga Barrada‚ÄĚ, que garantiza un contenido de gluten inferior a 20 ppm (20 miligramos por kilo). Y ya no solo cervezas tipo pils (lo m√°s parecido a las ‘normales’), sino de otros muchos tipos.

La revoluci√≥n de la ‘cerveza sin gluten’ se la debemos a la craftbeer

Esto es posible desde hace muy poco tiempo, y ha sido gracias a la cerveza artesana, la craftbeer, que los cel√≠acos pueden disfrutar de buenas cervezas. Marcas como las catalanas As Cervesa, con una Pils y una American Blonde exentas de gluten, cervezas refrescantes de trago largo y Reptilian Brewery , que ha apostado por estilos m√°s intr√©pidos como una Imperial Stout y una Imperial Red IPA; y la gallega Cervexa Mendui√Īa, que dedic√≥ a los cerveceros cel√≠acos una cerveza de baja fermentaci√≥n con centeno, una cerveza m√°s robusta y sabrosa que una Pils… est√°n haciendo m√°s f√°cil la vida de los cel√≠acos cerveceros.

¬ŅC√≥mo se hace la cerveza sin gluten?

Hace unos a√Īos, las cervezas sin gluten eran bebistrajos que no sab√≠an a cerveza. Se elaboraban con cereales libres de gluten y, la verdad, es que organol√©pticamente dejaban mucho que desear. Actualmente, las nuevas t√©cnicas permiten productos m√°s ambiciosos. Ahora, este contenido ‘tolerable’ de gluten se obtiene mediante un proceso enzim√°tico provocado durante la fermentaci√≥n que elimina el gluten sin afectar a las propiedades organol√©pticas de la cerveza.

Saber m√°s sobre las cervezas sin gluten

2D2Dspuma tiene una amplia oferta de cervezas sin gluten.

Encuentras productos sin gluten, sí, pero carísimos, y en los locales que los tienen, parece que te hagan un favor. En 2D2Dspuma somos muy sensibles al problema de la celiaquía y queremos que esta enfermedad no sea obstáculo para disfrutar de una buena cerveza.

Cerveza artesana sin gluten

Cervezas aptas para celíacos en 2D2Dspuma

En 2D2Dspuma tenemos una secci√≥n de cervezas sin gluten muy amplia, que abarca casi todos los estilos: India Pale Ale, cervezas de trigo, cervezas negras como stout e imperial stout, pilsen cl√°sica, American Pale Ale…

Y si vienes a nuestra cervecer√≠a, en 2D2Dspuma tenemos siempre una amplia oferta de cervezas sin gluten en fr√≠o y distintas tapas y especialidades sin gluten en la carta de tapas.

Blog sobre cerveza

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