¿Qué es el dry hop?
El dry hop o dry hopping s una técnica relativamente moderna de lupulización (adición de lúpulo) de la cerveza. Tiene como objetivo darle más aromas a la cerveza, concretamente, aromas a lúpulo, sin aportar más amargor. Esta técnica es complementaria y no sustitutiva de la lupulización ‘habitual’ durante la cocción.
El dry hop consiste en añadir lúpulo a la cerveza durante el proceso de maduración, es decir, tras la fermentación. En realidad es como una maceración en frío durante la cual los compuestos químicos aromáticos que contiene el lúpulo pasan a la cerveza sin aportarle amargor.
Los pros y los contras del dry hop
La percepción de una cerveza implica a todos los sentidos, desde el tacto a la vista, pasando por el oído, pero sobre todo implica al gusto y al olfato. El Dry Hopping puede convertir una cerveza más bien plana en un trago sabroso e impactante.
Los inconvenientes del dry hopping
El lupulizado en seco tiene varios inconvenientes.
El primero de ellos y más obvio es el encarecimiento del producto. El lúpulo no es precisamente barato y, precisamente, las variedades aromáticas son las más caras.
Además, para que el dry hopping sea eficaz, requiere un tiempo, lo cual también encarece el producto final.
Otro inconveniente es la merma: los conos o pellets de lúpulo se empapan de cerveza que luego no se puede recuperar. No es una cantidad importante pero es una merma más a sumar a otras.
Y, finalmente, el dry hopping entraña un riesgo: en los conos habitan bacterias que pueden pasar a nuestra cerveza, y contaminarla.
Sin embargo, pese a todos estos inconvenientes, el dry hop es una técnica cada vez más habitual por su enorme aportación al perfil aromático de la cerveza.
