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Que es el dry hop o lupulizado en seco

¬ŅQu√© es el dry hop?

El dry hop o dry hopping es una t√©cnica relativamente moderna de lupulizaci√≥n (adici√≥n de l√ļpulo) de la cerveza. Tiene como objetivo darle m√°s aromas de l√ļpulo a la cerveza sin aportar m√°s amargor. Esta t√©cnica es complementaria y no sustitutiva de la lupulizaci√≥n ‘habitual’ durante la cocci√≥n.

El dry hop es una maceración en frío.

El dry hop consiste en a√Īadir l√ļpulo a la cerveza durante el proceso de maduraci√≥n, es decir, tras la fermentaci√≥n. En realidad es como una maceraci√≥n en fr√≠o durante la cual los compuestos qu√≠micos arom√°ticos que contiene el l√ļpulo pasan a la cerveza sin aportarle amargor.

Dry hop o dry hopping

Los pros y los contras del dry hop

La percepción de una cerveza implica a todos los sentidos, desde el tacto a la vista, pasando por el oído, pero sobre todo implica al gusto y al olfato. El Dry Hopping puede convertir una cerveza más bien plana y simplona en un trago sabroso e impactante. El dry hop es una técnica cada vez más habitual por su enorme aportación al perfil aromático de la cerveza, sin embargo, tiene algunos inconvenientes.

Los inconvenientes del dry hopping

El lupulizado en seco tiene varios inconvenientes.

  • El dry hop encarece la cerveza. El primer de los inconvenientes y el m√°s obvio es el encarecimiento del producto. El l√ļpulo no es barato y, precisamente, las variedades arom√°ticas son las m√°s caras. Adem√°s, para que el dry hopping sea eficaz, requiere un tiempo, lo cual tambi√©n encarece el producto final. Cuanto m√°s tiempo lleva elaborar un producto, m√°s caro resulta. Otro inconveniente es la merma: los conos o pellets de l√ļpulo se empapan de cerveza que luego no se puede recuperar. No es una cantidad importante pero es una merma m√°s a sumar a otras.
  • Arriesgado: El dry hopping entra√Īa un riesgo, ya que en los conos habitan bacterias y otros microorganismos que pueden pasar a nuestra cerveza, y contaminarla.
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2 thoughts on “Dry hopping o dry hop (lupulizado en seco), ¬Ņqu√© es y para qu√© sirve?

  1. Que es mejor a√Īadir el L√ļpulo (Cascade) a 15¬įC o a 1¬įC en una IPA para que tenga aromas fruta tropical – c√≠tricos.. en nariz y no aumente amargor en boca. Quiero pasteurizar para dar m√°s estabilidad, pero sin filtrar. C√≥mo afecta la pasteurizaci√≥n a los aromas?

    1. Buenas, Fernando.
      ¬ŅTu idea es echar el Cascade a 1¬ļC y mantenerlo a esa temperatura? Creo que as√≠ es malbaratar el l√ļpulo, puesto que a esa temperatura est√° pr√°cticamente congelada la cerveza y el l√ļpulo.
      La pasteurizaci√≥n se lleva por delante la mayor√≠a de aromas del l√ļpulo. A nivel casero, no es necesario pasteurizar, es mucho m√°s recomendable filtrar.

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