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Que es el gluten

¿Qué es el gluten?

El gluten está en boca de todos, se habla muchísimo de él debido al aumento de personas celíacas, pero poca gente sabe a ciencia cierta qué es.

El gluten es una combinación de proteínas, (prolaminas y glutelinas), que se encuentra en cereales de secano, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale, la espelta, la escanda, el kamut, etc.

El gluten no es indispensable para el ser humano. Tiene muy poco valor nutricional debido a deficiencias en aminoácidos esenciales,​ por lo que eliminarlo de la dieta no supone ningún problema.

El gluten sirve para dar textura a las masas horneadas
El gluten sirve para dar textura a las masas horneadas

El gluten está presente en muchos alimentos porque les da textura, ya que tiene la propiedad de dar volumen, elasticidad, esponjosidad a las masas horneadas y tiene poder aglutinante,

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