Que es el gluten

¬ŅQu√© es el gluten?

Gluten, gluten, gluten… el gluten est√° de moda, est√° en boca de todos… se ha vuelto el coco de la alimentaci√≥n… casi se ha creado una fobia al gluten… gente que erradica el gluten de su dieta sin necesidad… gente a la que le cambia la vida una vez deja de consumir productos con gluten… gluten, gluten, gluten… pero… ¬Ņqu√© carajos es el gluten?

El gluten es como el l√ļpulo: todo el mundo sabe que la cerveza tiene gluten pero muy pocos saben lo que es.

El gluten es una combinación de proteínas (prolaminas y glutelinas), que se encuentra en cereales de secano, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale, la espelta, la escanda, el kamut, etc.

El gluten no es indispensable para el ser humano. Tiene muy poco valor nutricional debido a deficiencias en amino√°cidos esenciales,‚Äč por lo que eliminarlo de la dieta no supone ning√ļn problema.

El gluten sirve para dar textura a las masas horneadas
El gluten sirve para dar textura a las masas horneadas

El gluten est√° presente en muchos alimentos procesados en los cuales no estar√≠a de forma natural. Esto es as√≠ porque el gluten es un valioso aliado de la industria alimentaria y se le a√Īade de forma artificial porque tiene la propiedad de dar textura, volumen y esponjosidad y es adem√°s un aglutinante.

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