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que es el malteado de la cebada cervecera

El malteado es uno de los principales pasos del proceso de elaboración de cerveza.

El malteado es el proceso al que se somete cualquier cereal para convertirlo en malta.

Interior de una maltería.
Interior de una maltería.

Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas, en azúcares y a su bajo contenido de proteínas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente en maltosa.

El proceso de malteado es relativamente sencillo:
Tras la cosechas, se desbroza cereal, se limpia para eliminar la paja y la suciedad y se humedece, así se deja reposar entre 4 y 6 días hasta que el grano empieza a germinar. Los enzimas naturales del grano convierten el almidón en azúcares, sobre todo maltosa. Cuando el embrión del grano empieza a asomar, se detiene el proceso secando el grano con calor.

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