que es el malteado de la cebada cervecera

El malteado es uno de los principales pasos del proceso de elaboración de cerveza.

El malteado es el proceso al que se somete cualquier cereal para convertirlo en malta.

Interior de una maltería.
Interior de una maltería.

Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almid√≥n del grano en az√ļcar. La cebada es el cereal malteado m√°s com√ļn, debido a su alto contenido en enzimas, en az√ļcares y a su bajo contenido de prote√≠nas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzim√°tico suficiente para convertir su propio contenido de almid√≥n completa y eficientemente en maltosa.

El proceso de malteado es relativamente sencillo:
Tras la cosechas, se desbroza cereal, se limpia para eliminar la paja y la suciedad y se humedece, as√≠ se deja reposar entre 4 y 6 d√≠as hasta que el grano empieza a germinar. Los enzimas naturales del grano convierten el almid√≥n en az√ļcares, sobre todo maltosa. Cuando el embri√≥n del grano empieza a asomar, se detiene el proceso secando el grano con calor.

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