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Qué son las NEIPA New England IPA

Tan amadas como denostadas, tan pol√©micas como deseadas… hay quien las llama las Anti-IPA… Son caras, feas, empachan… y a algunos puristas les parecen una ‘marranada’.

¬ŅQu√© son las NEIPA’s?

Me dedico a la cerveza desde hace m√°s de 15 a√Īos y no he conocido hasta ahora una revoluci√≥n comparable a la que han tra√≠do consigo las Hazy IPA en general y las NEIPA en particular. Alrededor de las Hazy IPA se ha creado una cultura tan entusiasta que est√° cambiando incluso el modelo de fabricaci√≥n, distribuci√≥n y consumo de la cerveza.

Las Hazy India Pale Ale han provocado una auténtica revolución en el mundo de la cerveza artesana.

Este estilo ha triunfado tanto entre los m√°s ‚Äúfrikis‚ÄĚ como entre el consumidor m√°s generalista, el motivo es que son muy abrosas, con una sensaci√≥n en boca sedosa y cremosa, poco amargas y con un car√°cter muy amable y tropical.

Las cervezas NEIPA son un tipo de Hazy IPA, India Pale Ale turbia.

NEIPA es el acrónimo de New England India Pale Ale y hace referencia a su origen: New England, una región de los Estados Unidos en el noreste del país.

Diferencia entre las Hazy IPA’s y las NEIPA’s

Pero no NEIPA y Hazy IPA no es lo mismo.

Hazy significa brumoso en ingl√©s y hace alusi√≥n a la caracter√≠stica m√°s distintiva de una gran familia de cervezas, las Hazy IPA’s, que incluye las NEIPA’s.
Una Hazy IPA es simplemente una IPA turbia. Esa turbidez puede provenir de la presencia de avena y trigo en el macerado, de no filtrar ni clarificar y del uso extremo de l√ļpulo en dry hopping. Una NEIPA es una Hazy IPA en la que la turbidez proviene de todo lo anterior y en la que se ha empleado unos tipos concretos de levadura, con poca atenuaci√≥n y poca floculaci√≥n. Las levaduras Vermont Ale y London Ale son las m√°s utilizadas.

Es decir, aunque a veces se emplea indistintamente, las NEIPA’s son un tipo de Hazy IPA, pero no todas las Hazy IPA son NEIPA.

¬ŅCu√°l es el origen de las Hazy IPA y de las NEIPA?

El estilo New England IPA nació en el tap room de The Alchemist, en Vermont, una de las regiones que, junto a Maine, Nuevo Hampshire, Connecticut, Massachusetts y Rhode Island, integran New England.
John Kimmich, cervecero de The Alchemist, pretend√≠a crear una cerveza muy ‘bebible’ (drinkability) para conquistar a un sector demogr√°fico m√°s amplio. Con ese objetivo, apost√≥ por una cerveza arom√°tica, frutal y con muy poco amargor en comparaci√≥n con las IPA’s americanas del momento. Y lo clav√≥!
En 2003 apareci√≥ The Alchemist Heady Topper, pero no fue hasta 2010 que este estilo empez√≥ a popularizarse. Pronto se extendi√≥ por todo el pa√≠s, y de ah√≠, como todo, se export√≥ al resto del mundo, evolucionando y variando. Desde hace 3 a√Īos, las NEIPA‚Äôs son trending topic de la cerveza craft entre los aficionados.

Las New England India Pale Ale son las cervezas de moda

Aunque muchos vaticinaban que la afición a las cervezas turbias pasaría como otras tantas, que iban a ser solo una moda, un amor de verano, ahora
ocupan gran parte de las estanter√≠as de las tiendas y no hay cervecera que no elabore al menos una. Hasta tal punto est√°n en boca y copa de todos, que algunas cervecer√¨as se han especializado en este estilo y su porfolio se limita a versiones del mismo. De hecho, la afici√≥n a las NEIPA’s est√° propiciando un modelo de consumo nuevo: cervezas caras, ultrafrescas, novedades semanales, latas de 44cl y una vuelta de tuerca lupulera m√°s con cada elaboraci√≥n.

Las Hazy IPA en Espa√Īa

Aqu√≠, en nuestro pa√≠s, las Hazy IPA’s han causado furor, tanto ha sido as√≠, que algunas cerveceras se han especializado en este tipo de cervezas. Basqueland Brewing, Attik Brewing, Soma, Espiga y Garage son algunas de las cerveceras que destacan en la elaboraci√≥n de IPA’s turbias. Sin embargo, es complicado recomendar algunas porque lo que se lleva con este tipo de cervezas es el lote √ļnico, las ediciones limitadas, misma receta variando solo el l√ļpulo… Por ese motio

Basqueland Brewing Zumo

Basqueland Brewing Zumo

Una de las Hazy IPA’s fijas con m√°s tir√≥n.
Basqueland Zumo, 6,0%Alc/Vol, con doble dry hopping de l√ļpulos Citra, Mosaic y Vic Secret.

Una de las mejores Hazy IPA espa√Īola.

Drunken Bross Layne (aka Cornell)

Drunken Bross Layne

Si quieres probar una NEIPA de libro, Drunken Bross Layne.
Una New England India Pale Ale con levadura Vermont y l√ļpulo Mosaic y Citra.
Potente aroma a frutas tropicales con recuerdos a mango.
Medalla de oro en la categoría New England Ipa en el Barcelona Beer Challenge 2020.

Medalla de Oro en el Barcelona Beer Challenge 2020 en la categoría New England IPA.

Althaia & Brew & Roll Costa Este

De la colaboraci√≥n de Brew & Roll y Althaia nace este birrote‚Ķ Costa Este, New England IPA 6,5%Alc/Vol 40IBU Cargadita de l√ļpulos c√≠tricos y tropicales.

Costa Este Althaia y Brew & Roll
Medalla de Bronce en el Campeonato Nacional de Cervezas 2017

¬ŅC√≥mo son las NEIPA?

Las NEIPA’s son un ejemplo m√°s de c√≥mo las trend exploran siempre los extremos: hemos pasado de querer las IPA’s secas y muy amargas, s√ļper clarificadas y limpias, hasta el punto de rechazar aquellas que presentaran algo de sedimiento, a suspirar por cervezas densas, dulces y opacas como un zumo de frutas.

Parece un zumo de frutas tropicales
Parece un zumo de frutas tropicales
  • ASPECTO: Las NEIPA’s son turbias, esa es su caracter√≠stica m√°s representativa; pueden ser tan turbias que llegan a ser totalmente opacas. Tienen un brillante color amarillento o anaranjado y muy poca espuma y con muy poca duraci√≥n.
    Este aspecto en el vaso, amarillentas, opacas y sin espuma, y con aromas a frutas tropicales, les da apariencia de zumo de frutas, de hecho, se les llama ‘zumos’ o ‘zumitos’ en tono de burla.
  • AROMA: Estas cervezas son extremadamente fragantes, con aromas a frutas tropicales y c√≠tricas, florales… porque se emplean l√ļpulos con esos perfiles en su elaboraci√≥n.
  • SABOR: Las New England IPA tienen unos aromazos a l√ļpulo espectaculares que hacen presagiar sabor a l√ļpulo por un tubo y, l√≥gicamente, mucho amargor. Sin embargo, las NEIPA’s, pese a la enorme cantidad de l√ļpulo que llevan, son muy poco amargas y algunas son, incluso, algo dulces, ya que es tradicional el empleo de lactosa para darles dulzor y cuerpo.
  • Algunas NEIPA’s tienen un punto de picor resinoso que puede llegar a ser incluso molesto por demasiado intenso y que hace que algunas personas las rechacen y provoca esa sensaci√≥n de ‘saturaci√≥n’, de ’empacho’ y que, incluso, ‘repite’. A m√≠, particularmente, tal concentraci√≥n de l√ļpulo me satura. Esto ocurre cuando la cerveza tiene mucho l√ļpulo en suspensi√≥n porque no se ha clarificado manteni√©ndolas en fr√≠o.
  • SENSACI√ďN EN BOCA: Son cervezas densas, con mucho cuerpo y sedosas al paladar, debido a la gran cantidad de prote√≠nas en suspensi√≥n, y tiene muy poca carbonataci√≥n. El contenido alcoh√≥lico de las NEIPA oscila entre los 6,0 y los 9,0%

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¬ŅPor qu√© las NEIPA’s son turbias?a

Ahora la turbidez ya no es un problema, m√°s bien al contrario, supone un reclamo, pero en sus or√≠genes, la turbidez no era un objetivo sino las consecuencias de la forma de elaboraci√≥n que lo que pretend√≠a era extraerlo m√°ximo posible del l√ļpulo.

La turbidez de las NEIPA’s se debe a tres factores:

  • No se filtran ni se clarifican, al contrario de lo que se hace con otras cervezas, sobre todo con las IPA’s convencionales.
  • El tipo de levadura empleada: En el elaboraci√≥n de cervezas NEIPA’s se emplean cepas de levadura, como las levadura Vermont Ale o la London Ale, que aten√ļan menos que las cepas convencionales y, adem√°s, floculan menos, con lo cual, se quedan en suspensi√≥n parte de la levadura y gran cantidad de prote√≠nas y polifenoles de la malta, provocando, ya de por s√≠, m√°s turbidez.
  • Interacci√≥n entre los polifenoles y las prote√≠nas. Los polifenoles del l√ļpulo interaccionan con las prote√≠nas en suspensi√≥n y provocan turbidez. Y como en estas cervezas se emplea gran cantidad de l√ļpulo, la cantidad de polifenoles en suspensi√≥n es tambi√©n muy alta.
    Los polifenoles del l√ļpulo se quedan en la cerveza sobre todo cuando se adicionar en Dry Hop, y es precisamente en Dry Hop cuando se adiciona casi todo el l√ļpulo en las NEIPA’s.
  • Al uso de trigo y avena: Las recetas de NEIPA’s contienen cereales adjuntos como la avena y el trigo, para dar sedosidad y cuerpo a la cerveza, que tienen muchas prote√≠nas que enturbian la cerveza por s√≠ mismas y por su reacci√≥n con los polifenoles.

Las NEIPA’s son cervezas turbias y contrastan mucho con las IPA’s tradicionales, que son completamente cristalinas y limpias.

¬ŅPor qu√© las NEIPA’s son poco amargas?

La intenci√≥n que se persegu√≠a al ‘inventar’ este estilo es crear cervezas IPA que pudieran agradar a todos los paladares.

En las NEIPA’s, el l√ļpulo es el amo y se√Īor, y con ellas se pretende extraer el m√°ximo potencial de este ingrediente. Sin embargo, en esta ocasi√≥n lo que se busca no es el amargor, sino el aroma y el sabor. La clave est√° en las t√©cnicas de lupulizaci√≥n que se emplean, que son diferentes a las del resto de las IPA’s. Para empezar, se utilizan variedades de l√ļpulo muy arom√°ticas y con claro perfil afrutado, que suelen provenir de EEUU o de Australia, como el Citra y el Mosaic, el Amarillo, el Motueka o el Galaxy.

NEIPA’s son poco amargas, pese a las enormes cantidades de l√ļpulo empleado, debido a las t√©cnicas de lupulizaci√≥n.

T√©cnicas de lupulizaci√≥n de las NEIPA’S

En la elaboraci√≥n de las NEIPA’s el l√ļpulo se emplea de forma diferente al resto de cervezas. No se a√Īade nada durante la cocci√≥n, sino en el whirlpool, con el fuego apagado, y en el dry hopping, es decir, en la √ļltima fase de la fermentaci√≥n. De este modo, los alfa-√°cidos, que son los compuestos que aportan amargor, no pasan a la cerveza, ya que los alfa √°cidos del l√ļpulo necesitan hervir al menos 60 minutos para isomerizar.

El lupulizado en seco es una t√©cnica de lupulizaci√≥n de las NEIPA'sÔĽŅ
El lupulizado en seco es una t√©cnica de lupulizaci√≥n de las NEIPA’s

Para elaborar NEIPA’s es aconsejable utilizar un agua blanda, con pocos minerales, porque as√≠ se fijar√° m√°s el sabor del l√ļpulo.

Las NEIPA, siempre recién hechas

Las NEIPA son actualmente las reinas de los tap, los cerveceros suspiran por ellas y eso es debido a sus caracter√≠sticas organol√©pticas… es decir, est√°n buen√≠simas! Pero tienen un gran inconveniente: su poca durabilidad.

Las cervezas lupulizadas soportan mal el paso del tiempo y son muy vulnerables a los cambios de temperatura y a la luz. Esto es debido a que el l√ļpulo tiene unos compuestos que se degradan bajo el efecto de la luz, el calor y el tiempo, dando lugar a unas sustancias con sabores y aromas desagradables. Por este motivo, las IPA‘s y APA‘s son cervezas que deben consumirse muy frescas, y las NEIPA’s m√°s todav√≠a, ya que tienen m√°s cantidad de l√ļpulo.

Las cervezas NEIPA’s se tienen que consumir muy frescas.

Las NEIPA‘s son todav√≠a m√°s delicadas que el resto de cervezas lupulizadas. Por este motivo, es preferible consumir cervezas lupulizadas locales, elaboradas en f√°bricas pr√≥ximas, porque as√≠ evitaremos el tiempo y los viajes.

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NEIPA’s, las cervezas m√°s pol√©micas

Si hay un estilo de cerveza controvertido, es este.

Las pol√©micas alrededor de las NEIPA’s dan lugar a encendidos debates entre los amantes y los detractores de este estilo tan particular
(menuda forma de perder el tiempo). Y es que estas cervezas han revolucionado tanto el concepto de consumo de cerveza, como de elaboración, y también de venta.

Los CryoHops

Qué es el cryohops
Cryohop

La revoluci√≥n de las NEIPA’s ha venido acompa√Īada, de hecho debe su existencia, a un producto novedoso y tambi√©n revolucionario, los

Los CryoHops tienen un potencial saborizante y aromatizante much√≠simo mayor que el de los otros formatos de l√ļpulo, como el cono (o flor) o el pellet convencional.

¬ŅQuieres saber m√°s sobre los CryoHops?

Blog sobre cerveza

‚ÄėC√≥mo catar cerveza: Una gu√≠a del entendido sobre la mejor bebida del mundo‚Äô, de Randy Mosher

‚ÄėC√≥mo catar cerveza: Una gu√≠a del entendido sobre la mejor bebida del mundo‚Äô, de RANDY MOSHER

Todo el mundo sabe cómo beber cerveza, pero solo unos pocos saben realmente cómo catarla.

Nada mejor que la pasión para disfrutar de una cerveza. Sin embargo, si lo que quieres es catar de verdad, conocer esa cerveza que tienes en la copa, ser capaz de analizarla y describirla, la pasión puede ser un estorbo. Lo que hace falta es interés, apertura de mente, creatividad y, sobre todo, método.
La mejor forma de adquirir ese método es asistir a sesiones de cata con un profesional pero un buen libro es un punto de partida y un apoyo fiel.
Este libro intenta sistematizar este complejo proceso. Nos explica cómo debe presentarse la cerveza, cuáles son las condiciones más adecuadas para su análisis, nos describe los estilos…

Aunque el tema central de este libro es la cata de cerveza, abarca muchísimos temas: historia, la creación de recetas, el servicio, el maridaje… e incluso la situación actual del mercado… Y lo hace de una forma muy didáctica, sin la grandilocuencia habitual en las obras de referencia. Es la obra de un entusiasta de la cerveza.

La traducción es muy mejorable pero el contenido es muy valioso.

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