Qué es el priming o cebado

¬ŅQu√© es el priming o cebado?

La cerveza casera se gasifica mediante carbonataci√≥n natural. Para que la cerveza refermente dentro de la botella debemos agregarle az√ļcares fermentables, ya que la levadura los ha consumido todos durante la fermentaci√≥n.

Esta aportaci√≥n de az√ļcar puede hacer a√Īadiendo az√ļcar blanquilla, az√ļcar moreno, miel, jarabe de arce, extracto de malta… cualquier tipo de az√ļcar fermentable sirve, incluso el zumo de frutas!
Algunos cerveceros reservan mosto sin fermentar y lo agregan en este momento a la cerveza.
Los cerveceros belgas tradicionalmente agregan az√ļcar candeal.

extracto de malta o glucosa o az√ļcar moreno (no es recomendable usar az√ļcar blanquilla) a raz√≥n de 5g por litro en unos 300cl de agua embotellada y hervida. Calienta la soluci√≥n hasta que el az√ļcar quede completamente disuelta. Echa la soluci√≥n en el fermentador y remueve todo lo posible para homogeneizar la mezcla, intentando no levantar el sedimento del fondo.

El priming puede hacerse de dos formas:

  1. Agregando az√ļcar a cada botella: se le agrega una cucharadita de caf√© de az√ļcar a cada una de las botellas. Este es el m√©todo m√°s sencillo pero requiere algo de tiempo y, adem√°s, es muy dif√≠cil controlar el nivel de carbonataci√≥n porque en cada botella cae una cantidad diferente de az√ļcar.
  2. Agregando el az√ļcar al fermentador: Se a√Īade el az√ļcar a la cerveza en el fermentador y se mezcla, para que se homogeneice y caiga la misma cantidad en cada botella. La cantidad de az√ļcar que echemos depender√° de cu√°nta carbonataci√≥n queremos en nuestra cerveza, y ronda los 5 gramos por litro de cerveza. Este m√©todo tiene un inconveniente que es que al remover la cerveza se puede levantar sedimentos del fondo del fermentador que pueden acabar dentro de las botellas.

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