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No filtrada?

A los ojos y oídos expectantes les explico que durante un tiempo se tuvo por bueno que la cerveza artesana es aquella que no se filtra. Algunos lo creíamos de corazón, como si en el filtro, junto con los posillos y las levaduras, se quedasen atrapadas también las esencias de la artesanía.

Sin embargo, Dougall’s, que tenía un Maestro Cervecero de verdad al frente, filtraba. ¿Cómo encajar eso?

Y resultó que casi todos estábamos de acuerdo en esa definición. Estábamos de acuerdo con esa definición por el simple y pragmático hecho de que casi nadie tenía filtro porque no había pasta para comprarlo o porque, por desconocimiento en la mayoría de los casos, refermentaba en botella.
Entonces, cuando empezaron a llegar productos yanquees, craftbeer moderna, mucho más desarrollados que los nuestros, con sus IPA’s filtradas y gasificadas en tanque en lugar de la botella, tuvimos que replantearnos los conceptos.

Como con las mascarillas: Para las Autoridades Sanitarias no eran necesarias las mascarillas por el simple y pragmático y cínico hecho de que no había.

Refermentación en botella?

Volviendo a la cerveza… actualmente, casi todos los que pueden, filtran y gasifican en el tanque, en lugar de en la botella. Y casi todos los que no pueden, suspiran por poder.

No pasteurizada?

A los asistente a la cata, les explico que también nos metíamos con los que pasteurizaban, porque eso es ‘matar la cerveza’ y la cerveza artesana es y debe ser un producto vivo. Menudo mantra. Aparte de que tal misticismo es una memez en sí mismo, de esto se infiere que un producto de fabricación artesana puede dejar de serlo si se somete a un proceso posterior… Incluso si se tratara de una cerveza elaborada con cubos, cazos y embudos, si se pasteurizara, dejaría de ser una cerveza artesana… Otra memez.
Para colmo, nos enteramos de que Anchor Brewery y Samuel Smith, dos cerveceras míticas y referentes del craft mundial, pasteurizan sus productos.

Lo cierto es que la pasteurización afecta, y mucho, a las cualidades organolépticas de la cerveza, pero esa es otra historia.

Ingredientes naturales?

-¿Y no será por los ingredientes? -dice alguien.
-¡Sí! ¡Claro que sí! -ahí veo yo la salida. -Son los ingredientes. Claro que sí, la artesanía de la cerveza radica en sus ingredientes.

Claaaaaro… los artesanos elaboran sus productos con ingredientes naturales que, además, en muchos casos producen ellos mismos.
Por ejemplo, el maestro quesero emplea leche producida por su propia ganadería que, además, se alimenta de pastos locales que son de su propiedad, que han ido pasando de generación en generación, junto con las técnicas queseras ancestrales.
El artesano tiene control sobre casi todo el proceso productivo, desde los ingredientes hasta el afinado del producto, y mola mucho, mola un montón.

-¿Y eso es también así en la cerveza artesana?
-Pueeeeeeeeeesssssss… Bueno, chicos, que ya es la hora de acabar, ¿vale? Cada uno a su casa…

Cryo hops, Incógnito, Pop,LupoMax, BBC pure hops… cómo les hablo yo de eso ahora…?!?!

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