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Cervezas India Pale Ale, IPA, ¿qué son? ¿Cómo son?

Las Cervezas IPA, India Pale Ale 

Brewdog Punk IPA, una India Pale Ale cotidiana.La cerveza IPA es el estilo cervecero que más tirón tiene, porque sus aromas y sabores a frutas tropicales, a cítricos, flores y hierbas silvestres son la perdición de casi todos los cerveceros.
Ese fuerte atractivo ha hecho que cervezas de estilo IPA como la Brewdog Punk IPA, una IPA de perfil muy americano, llena de notas a lima, pomelo y pino, haya conseguido implantarse en los lineales de muchos establecimientos de alimentación haciendo de la cerveza IPA un elemento cotidiano.

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¿QUÉ ES UNA CERVEZA INDIA PALE ALE?


Las cervezas de estilo IPA no es más que una Pale Ale (cerveza de alta fermentación pálida típicamente británica) con más alcohol y más lúpulo, sobre todo más lúpulo. Su nombre tiene relación con su origen y es muy interesante.

EL ORIGEN DE LAS CERVEZAS INDIA PALE ALE


A principios del siglo XVIII, India era colonia inglesa. Los soldados y funcionarios ingleses destinados allí no querían renunciar a sus cervezas, pero en India no había los ingredientes ni la tecnología necesaria para elaborarla, así que decidieron enviarla desde Inglaterra.
Como tampoco existían los aviones, la ruta habitual desde Inglaterra a la India era marítima y recorría toda la costa de África hasta el Cabo de Buena Esperanza y llegaba a Calcuta o Bombay atravesando el Índico. Era un viaje larguísimo, duraba meses. Como tampoco existía ni el transporte refrigerado, ni la pasteurización ni los conservantes y estabilizantes artificiales, y los únicos conservantes de la cerveza eran el lúpulo y el alcohol, la cerveza, sometida a muchos cambios de temperatura, se estropeaba.

Un cervecero londinense, George Hodson, encontró la solución: aumentar el grado alcohólico de la cerveza y la cantidad de lúpulo. Una vez en su destino, a la cerveza 'concentrada' se le agregaría agua para rebajarla y obtener así una cerveza 'normal'.
Cuando ingleses residentes en India probaron aquella cerveza 'concentrada', les encantó y decidieron no echarle agua. 
A partir de entonces, las Pale Ale más fuertes y más lupulizadas que se elaboraban para enviar a India recibieron el nombre de India Pale Ale. Poco a poco, el estilo se estandarizó y ha llegado hasta hoy.


¿CÓMO SON LAS CERVEZA IPA?

Hay tantos tipos de IPA que no se puede hablar de características generales del estilo. Solo tienen en común es el resultado de la adición extra de lúpulo: mayor amargor y aromas a lúpulo. Ese amargor puede hacer que de entrada el paladar, acostumbrado a cervezas 'amables' de perfil muy popular, las rechace.
No hay que olvidar que de forma natural el ser humano rechaza los alimentos amargos porque muchas sustancias venenosas de la naturaleza tienen ese sabor.

Sin embargo, lo que esperaría cualquiera, sin saber mucho, de una cerveza India Pale Ale es: 
Las cervezas estilo IPA son rubias, con un color que va del dorado al cobrizo, y transparentes (en otro momento hablaremos de las NEIPA, las cervezas IPA turbias que están tan de moda).
En aroma, las cervezas IPA presentan notas a flores, a hierbas y a frutas, y en menor medida a maltas tostadas y a caramelo de flan.  
Comprar cerveza Lobishome india pale ale menduinaEn boca son cervezas bastante ligeras, con una carbonatación media. Sensación de sequedad pero no astringencia. Final frutal o floral bastante seco y amargo y muy duradero.

Dos cervezas IPA muy diferentes entre sí:

Si quieres probar una cerveza IPA especial, prueba Menduiña Lobishome.Pero te advertimos que no es una cerveza fácil. Menduiña Lobishome es extremadamente seca y amarga, dura, muy dura... un trago dominado por un amargor brutal, lleno de notas cítricas y de pino, propias del lúpulo Sorachi Ace, un lúpulo muy particular.

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Comprar cerveza Althaia Mascarat IPA negraSi te apetece probar una India Pale Ale totalmente atípica, prueba una IPA negra. 
El término es de por sí contradictorio ya que Pale Ale significa literalmente ale pálida, con lo cual una India Pale Ale no puede ser negra pero... se ha impuesto una denominación pensando en el mercado.

Althaia Mascarat, una IPA negra, muy negra. 

Quiero comprar Althaia Mascarat


Te iremos proponiendo otras cervezas IPAs con valores que las hagas distintas para que adentres en la jungla del lúpulo sin perderte.


Las variantes americanas de las IPA son muy distintas y de ellas hablaremos otro día.