Berliner Weisse
Comprar cervezas Berliner Weisse
Berliner Weisse, un estilo que estuvo a punto de desaparecer y que casi se ha puesto de moda.
¿Qué son las Berliner Weisse?
La Berliner Weiss es una especialidad regional de BerlĆn que se engloba dentro de las cervezasĀ sour,Ā que significaĀ āĆ”cidasā. Son cervezas muy peculiares que o te gustan mucho o no te gustan nada pero no te dejan indiferente, y que resultan extremadamente refrescantes.
Se clasifican dentro de las cervezas de trigo, porque llevan una gran proporción de este cereal, sin embargo, no tienen nada que ver con las tĆpicas cervezas de trigo tĆpicas de Baviera, las Heffe Weissbier.
Las Berliner Weisse son conocidas como āel Champagne del Norteā por su perfil fino y carbónico. El estilo estuvo a punto de perderse, en la actualidad solo quedan dos cerveceras tradicionales que la elaboren, sin embargo, la revolución craftbeer la ha puesto de moda.
Seguro que ya te pica la curiosidad⦠Vamos a hablar del perfil sensorial de las Berliner Weisse.
¿Cómo son las Berliner Weisse?
Son cervezas muy pÔlidas, Ôcidas, refrescantes y de bajo contenido alcohólico.
ASPECTO: La Berliner Weisse tradicional es una pÔlida, muy pÔlida, de un color amarillo pajizo. Muchas veces tiene cierta turbidez, en parte por la presencia del trigo.Tiene una carbonatación viva y forma una abundante espuma blanca, esponjosa, que dura poco.
AROMA: El aroma de las Berliner Weiss recuerda a alimentos Ć”cidos como frutas cĆtricas.
SABOR: En la boca domina la acidez pero no es demasiado intensa. La acidez de las Berliner Weisse se parece bastante a la del yogurt, luego te explicamos por qué, y no se parece en nada a la otra gran familia de cervezas Ôcidas, las de fermentación espontÔnea.
Tiene notas cĆtricas, florales y algo de pan blanco. El amargor y el sabor del lĆŗpulo son muy bajos.
¿Por qué las Berliner Weisse son verdes y rojas?
Se puede tomar sola pero es tradicional añadirle un chorrito de mit Schuss, jarabe de aspérula, que la vuelve de color verde, o de jarabe de frambuesa, que la vuelve roja.
¿Por qué las Berliner Weisse son Ôcidas?
Las Berliner Weiss contienen entre un 50 y un 65% de malta de trigo, malta pils y lĆŗpulos nobles en muy poca cantidad.
LasĀ Berliner WeisseĀ se sirven en unas copas con forma de cĆ”liz, muy tĆpicas.
Se fermenta con una combinación de levadura ale y de bacterias de Ć”cido lĆ”ctico, Lactobacillus Delbruckii, y es la actividad de este microorganismo la que le proporciona esta acidez. Recuerda que a los lactobacilos les debemos el yogurt, y que el yogurt es un poco Ć”cido (por eso se le echa azĆŗcar) porque transforma el azĆŗcar de la leche en Ć”cido lĆ”ctico. Pues algunas cepas especĆficas de Lactobacillus son capaces de transformar el azĆŗcar en Ć”cido lĆ”ctico y alcohol, y estas con las que se emplean en la elaboración de este estilo tan particular.
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