Sweet Stout

Aroma: moderado a grano tostado, a veces con notas a chocolate y/o café. A  menudo existe una impresión de dulzura cremosa. El carácter frutal puede ser bajo a moderadamente alto. Diacetil bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo o ninguno.

Aspecto: color marrón oscuro a negro. Puede ser opaca o clara. Espuma cremosa parda a marrón.

Sabor: está dominado por la malta y los granos tostados, como en la dry, con sabores a café y chocolate. El amargor es moderado (menos que en la dry). Una dulzura media a alta (a menudo por el agregado de lactosa) proporciona la contraparte del carácter tostado y el amargor, llegando hasta el finish. Esteres frutados bajos a moderados. Diacetil bajo a ninguno. El balance entre la malta y los granos tostados puede variar, de bien dulce a moderadamente seco y a veces tostado.

Sensación en boca: cuerpo cremoso medio pleno a pleno. Baja a moderada carbonatación. Alta dulzura residual de azúcares sin fermentar aumenta la sensación de plenitud.

Impresión general: una ale oscura, dulce, con pleno cuerpo, discretamente a tostado. A menudo tiene gusto tipo café express.

Historia: una versión inglesa de la stout. Históricamente conocida como “Milk” o “cream”

stout. Esta denominación no está permitida legalmente en Inglaterra (aceptable en otros lugares). El nombre de “milk” está derivado del uso de lactosa, azúcar de leche, como edulcorante.

Comentarios: las densidades son bajas en Inglaterra, mayores para exportación y en USA. Existen variaciones con el nivel de dulzura residual, la intensidad del carácter tostado,, y el balance entre estos dos son las variantes sujetas a interpretación.

Ingredientes: la dulzura en la mayoría de las sweet stouts proviene de un bajo amargor respecto de la dry stout y de un alto porcentaje de dextrinas no fermentables. Lactosa, un azúcar no fermentable, es frecuentemente añadida para agregar dulzura residual. Base de malta pálida, y puede usarse cebada tostada, malta chocolate, black patent, cristal y adjuntos como maíz y melaza. Es común agua alta en carbonatos.

Estadísticas vitales: IBU: 25-40; SRM: 30-40+; DO: 1042-1056; DF: 1010-1023; alcohol: 4-6%.