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¿Cómo son las cervezas IPA?

Post sobre cómo son las IPA y los distintos tipos de IPA

¿Cómo son las cervezas IPA?

Características generales de las India Pale Ale

Buena pregunta... buena pregunta y muy difícil de responder.Vaso de pinta nonic para beber India Pale Ale

Con la etiqueta IPA se comercializa una enorme diversidad de cervezas, muchas muy distintas entre ellas, que solo tienen en común que el lúpulo se impone a la malta, las cuales tienen muy poco que ver con la cerveza inglesa que dio nombre al estilo.

La versatilidad de las pequeñas fábricas y el margen de maniobra que permite la producción a pequeña escala, junto con la pasión que despierta el lúpulo, que el mercado es cada vez más exigente y los consumidores beergeek quieren siempre cosas nuevas, ha llevado a los productores a explorar todos los límites de la cerveza, en general, y de la IPA, en particular.

Actualmente todo gira de forma vertiginosa alrededor del lúpulo. Las cerveceras lo saben, son conscientes, e invierten recursos, dinero y creatividad en explotar al máximo las cualidades del lúpulo, que ha pasado de ser una comparsa a ser el protagonista absoluto de las cervezas IPA de hoy en día y, por dominio del mercado, de las cervezas craft en general.

La tecnología agropecuaria, los avances en el laboratorio y la globalización del mercado ha llenado las salas de cocción de las cerveceras de nuevas variedades de lúpulos, exóticos o diseñados, con exuberantes registros de notas florales, frutales, herbales… realmente abrumadoras. Las nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración de cerveza han permitido explotar las propiedades del lúpulo de formas inimaginables hace unos años. Usar el lúpulo en flor empieza a quedar obsoleto.

Hay tantos tipos de IPA actualmente que no se puede hablar de características generales del estilo. Solo tienen en común la adición extra de lúpulo. Diciendo esto uno puede pensar: vale, si las IPA tienen más lúpulo que el resto, en las cervezas IPA predominarán las características del lúpulo, o sea, los aromas, sabores propios del lúpulo y el amargor, ¿no? Es lo lógico.

Sí, es lo lógico pero no es del todo exacto.

Características generales de las cervezas IPA tradicionales

Las cervezas IPA tradicionales, es decir, las IPA estilo británico, tienen estas 10 características principales:
-Son cervezas de alta fermentación.
-Son rubias, con un color que va del dorado al cobrizo oscuro.
-Tienen una carbonatación baja o media.
-Tienen una mayor retención de la espuma. Los isohumulones, un tipo de alfa-ácido hidrofóbico que contienen los lúpulos, contribuyen a la estabilidad de la espuma porque ayudan a mantener unidas las burbujas de la cerveza. 
-Tradicionalmente son transparentes y sin demasiado poso (en otro momento hablaremos de las NEIPA, acrónimo de New England India Pale Ale, las IPA's turbias que están tan de moda).
-Su graduación alcohólica oscila entre el 4,5 y el 7,0%Alc./Vol. (por encima de esa graduación empezamos a hablar ya de Double IPA).
-En boca son cervezas bastante ligeras.
-Sensación de sequedad pero no astringencia.
-Notas herbales o frutales y algo de especias.
-Son amargas


Ese amargor característico de las IPA puede hacer que el primer contacto con las IPA's sea bastante frustrante. El paladar, acostumbrado a cervezas 'amables' de perfil muy popular, las rechaza. No hay que olvidar que de forma natural el ser humano rechaza los alimentos amargos porque muchas sustancias venenosas de la naturaleza tienen ese sabor.

Los modernas IPA's de tradición Norteamericana, las American India Pale Ale o AIPA's, presentan perfiles de frutas tropicales, sobre todo mango, papaya, lychis, piña, coco... y también más dulzor y algo más de alcohol. 

Y de lo que están los bares y tiendas llenos no es de IPA’s tradicionales ni English IPA, sino de American IPA, mucho más aromáticas y con mucha menor presencia de la malta.

¿Qué tipos de IPA existen? Evolución de las IPA y distintos estilos

El lùpulo ayuda a la formación y retención de la espumaExisten cientos y cientos de variedades de lúpulo, igual que hay decenas y decenas de tipos de malta, del mismo modo que existen infinidad de cepas de levadura distintas... además, el agua y los distintos procedimientos aplicados al proceso de elaboración de cerveza son cruciales en el resultado final de una cerveza... todo esto hace que haya tantos tipos de IPA's como referencias en el mercado, que pueden llegar a ser muy distintas unas de las otras.
El BJCP (Beer Judge Certification Program) es una institución con sede en Estados Unidos cuyo objetivo es velar por la homogeneidad en el criterio de clasificación y descripción de todos los estilos cerveceros, además de tratar de difundir la cultura cervecera y de acreditar los conocimientos de aquellos que aprueban sus exámenes. BJCP es ahora mismo el referente mundial y hacia donde todo el sector cervecero se vuelve para solventar dudas e imprecisiones.

Hasta hace muy poco, el BJCP registraba 3 grandes grupos de IPA: las English IPA, las American IPA y las Double IPA (llamadas también Imperial IPA).

Comprar cerveza La Chouffe Houblon en 2D2DspumaSon tantos los países con un mercado emergente y es tan potente el movimiento craft que se han ido creando estilos nuevos de IPA,Comprar cerveza Gouden Carolus Hopsinjoor en 2D2Dspuma reversionando los clásicos, explorando y experimentando. Tanto es así que el BJCP ha incluido un subgrupo para todas las cervezas IPA que se alejan del estándar, el subgrupo de las Specialty IPA:
Belgian IPA – Las cervecerías belgas, sensibles a la evolución del mercado craftbeer y conscientes de que la única forma de seguir en el mercado es adaptarse a sus requerimientos, empezaron ya hace algunos años a elaborar IPA's... con un perfil marcadamente belga, por supuesto, ya que la base es una Belgian Ale a la que se le añade más lúpulo de lo habitual y de variedades diferentes: lúpulos aromáticos de origen americano, neozelandés, japonés...
Las Belgian IPA son bastante turbias, como todas las Belgian Ale, con matices afrutados y especiados sobre un fondo dulce y carnoso. 
Ejemplos que puedes encontrar en
2D2Dspuma: Dieu du Ciel! Dernière Volonté, De Ranke XX BItter, Chouffe Houblon, Gouden Carolus Hopsinjoor...

Black IPA
El término Black IPA, India Pale Ale Negra, es de por sí contradictorio ya que Pale Ale significa literalmente ale pálida, con lo cual una India Pale Ale no puede ser negra pero... en este caso se ha impuesto una denominación pensando en el mercado. Algunos expertos prefieren llamarlas American Stout.
 

Comprar Althaia Mascarat Black IPA Las Black IPA tienen todo lo bueno de las IPA's, es decir, el sabor a lúpulo, el amargor, los sabores a frutas, a flores... y, además, todo lo bueno de las cervezas negras, las stout, o sea, notas a café, chocolate, regaliz...
Uno de los mejores representantes de IPA's negras de nuestro país es Althaia Mascarat. Althaia Mascarat, una IPA negra, muy negra, con notas acafetadas y achocolatadas y lúpulos americanos que aportan aromas y sabores a cítricos y frutas tropicales.

Red IPA y Brown IPA
– Sub-estilos muy parecidos que combinan la presencia del lúpulo de las American IPA con la maltosidad de las American Strong Ale / American Amber Ale y las American Brown Ale, respectivamente. Una muy buena Red IPA es Bengal de Brew & RollComprar Brew Roll Bengal Red IPA en 2D2Dspuma
Como habrás adivinado ya, American es un prefijo que se emplea con bastante frecuencia y que indica una variación del estilo a la manera yankee: Mucho de todo y a lo bruto.
Cuando te lo encuentres, estarás delante de una cerveza en general má
s potente que las variedades tradicionales (o sea, sin prefijo American) y, casi seguro, con lúpulos originarios de EEUU. 
Rye IPA
– American IPA a la que se le añade hasta un 20% de centeno sin maltear. El centeno es un cereal con un sabor muy particular que le aporta unos perfiles más secos, especiados y picantes a la cerveza. El centeno no deja indiferente y si te gusta, te apasiona.
Las Rye IPA, pese a la aportación tan peculiar del centeno, no pierde la presencia del lúpulo, que sigue siendo dominante.

White IPA
– La principal diferencia con las Belgian IPA es la presencia del trigo malteado y las especias típicas de cualquier Witbier belga. Pierde un poco de amargor y sabor a lúpulo comparado con las otras IPA que son más potentes.

Recientemente se ha registrado como estilo nuevo, las NEIPA, el acrónimo de New England India Pale Ale, que son American IPA’s turbias originarias de Nueva
Comprar Montseny Neipa IPA turbiaInglaterra (USA) que han sido elaboradas con una cepa concreta de levadura y que se caracterizan por mantener una fuerte presencia del lúpulo, especialmente en aroma gracias a la técnica del dry hopping y a tecnología puntera aplicada al tratamiento del lúpulo. El amargor disminuye respecto a sus predecesoras, las American IPA, porque lo que se busca es mucho aroma y mucho sabor a lúpulo.
Llama mucho la atención su aspecto, turbio, muy turbio, además, muchas de ellas apenas tienen espuma, por lo que, más que una cerveza, parecen un zumo de frutas.

En los últimos años, han surgido las Triple IPA, que se definen por su nombre: más brutas que las doble IPA. Destacan por una altísima graduación alcohólica que ronda los 12% y un amargor que supera los 100 IBUs con facilidad. En ocasiones son desmesuras sin sentido que cuesta beber, pero un sector del mercado esta muy receptivo a este tipo de productos y los cerveceros, a veces por ánimo de notoriedad y de ingresos fáciles, se afanan en llevar sus productos al extremo. Con todo, no todas las Triple IPA son bebistrajos inmundos, algunas son cervezas a las cuales, pese a su exceso de todo, no les sobre de nada.
Eso ocurre con In Peccatum Citrabot, Triple IPA monovarietal de lúpulo Citra, que  es una de las mejores Triple IPA que hemos probado nunca. Pese a la graduación alcohólica y a la cantidad de lúpulo, es muy fácil de beber. Es deliciosa.

Comprar Citrabot cerveza de In Peccatum CraftbeerY, por supuesto, tras las  Triple IPA, llegaron las Quadrupel IPA y las Quintuple IPA... ¡fiesta! Esto es un no parar!!
De la misma forma que encontramos IPA’s con un aumento del nivel de alcohol, con las que se busca batir récords un poco absurdos algunas veces, también se elaboran las llamadas Session IPA, cervezas extremadamente refrescantes y de trago largo que no renuncian a la fuerte presencia del lúpulo típica de las American IPA. Puedes encontrar muchas en nuestra tienda on-line.

Pero, además, la fiesta de la IPA no acaba aquí. Todos los estilos de IPA, como los de cualquier otro tipo de cerveza, pueden combinarse con otros estilos y además pueden verse modificados en alguna de sus características. Estas variaciones se reflejarán añadiendo y combinando prefijos, como por ejemplo:
Las Smoked IPA, que son, sí, efectivamente, India Pale Ale ahumadas;
Las Barrel Aged IPA, que son IPA's, en el colmo de la excentricidad, envejecidas en barricas que han contenido, o no, otras bebidas anteriormente, como Un Pam de Felicitat de Ratpenat;
Las Sour, cervezas ácidas con un potente lupulizado...

Como puedes ver, esto de las India Pale Ale no consiste solo un mogollón de lúpulo sin orden ni concierto, no. Es todo un universo que merece la pena ser explorado. 

Te iremos proponiendo otras cervezas IPAs con valores distintos para que adentres en la jungla del lúpulo sin perderte.