El sake es una bebida alcohólica típica de Japón. En japonés, sake significa ‘bebida alcohólica’ y en Japón puede hacer referencia a otras muchas clases de bebida alcohólica. Lo que en Occidente conocemos como sake, en Japón se llama Nihon-shu.
El sake es una bebida alcohólica típica de Japón.
En japonés, sake significa ‘bebida alcohólica’ y en Japón puede hacer referencia a otras muchas clases de bebida alcohólica. Lo que en Occidente conocemos como sake, en Japón se llama Nihon-shu.
Por su color y por la ausencia de gas, mucha gente cree que el sake es un destilado, pero eso es erróneo. El sake puede considerarse una cerveza, ya que se obtiene de la fermentación de un cereal, el arroz.
Igual que en la cerveza, lo que se fermenta en la elaboración del sake es el almidón contenido en el grano del cereal. En el caso del arroz, ese almidón se encuentra en el núcleo: el shinpaku. Por ese motivo, el arroz destinado a elaborar sake debe ser pulido previamente.
Lo que en Occidente conocemos como sake, en Japón se llama Nihon-shu.
La calidad del sake depende del grado de pulido del arroz. Pulir el arroz es quitar las capas externas del grano. Cuanto más pulido esté el arroz, más elegante y complejo será el sake, ya que en las capas exteriores del grano de arroz hay sustancias (ácidos grasos y proteínas) que aportan sabores no deseables.
El grado de pulido se llama seimaibuai. El índice de seimaibuai se indica en porcentaje inverso: es decir, cuanto mayor es el % de seimaibuai, menor grado de pulido tiene el arroz, porque el % indica el tamaño del grano respecto al original.