Enso Kombutxa Marialluïsa & Lemongrass LATA 33cl

Kombucha con hierba marialuisa y hierba limón.

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La kombucha es una bebida fermentada obtenida a base de té y azúcares, fermentado por una colonia compuesta por diferentes especies de levaduras y acetobacterias. Esta colonia de hongos y bacterias se conoce también como hongo manchú, hongo de té u hongo chino.

El hongo chino tiene un aspecto gelatinoso y se acumula en la superficie del líquido.

El té en sí mismo no tiene azúcar, así que para que el hongo pueda iniciar su proceso metabólico (fermentación) se le tiene que adicionar azúcares fermentables. Esto puede hacerse agregándole azúcar, así, tal cual, pero también echándole frutas, por ejemplo.

Esta comunidad microscópica completa un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en distintos ácidos: ácido láctico, tartárico, málico y en menor cantidad cítrico, y alcohol de forma muy residual: menos del 0,5%, por lo cual se considera una bebida sin alcohol. Dichos ácidos son los responsables de proporcionar el sabor ácido característico al kombucha, muy parecido al de la sidra.