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Miércoles, 22 Agosto 2018 17:13

El maridaje

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¿Qué es el 'maridaje'?

El maridaje no es comer y beber a la vez, no. El maridaje no es juntar alimentos y bebidas que pegan, no.
El maridaje es la combinación íntima y armónica de dos o más elementos gastronómicos, generalmente un alimento y una bebida, con el objetivo de realzar el placer de su degustación. Dicha unión debe ser sinérgica, es decir, debe permitir apreciar los elementos por separado y, además, generar un valor nuevo. 
Es decir, el maridaje no es juntar cosas, ni siquiera es juntar cosas que quedan bien juntas. Solo se puede hablar de maridaje cuando la unión de esos elementos, bebida y alimento, dan lugar a un efecto nuevo.
Miércoles, 22 Agosto 2018 16:17

La Asociación Internacional Trapense

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La Asociación Internacional Trapense ATP

La ATP, en este caso, no tiene nada que ver con el tenis. ATP en este caso es la sigla de Asociación Internacional Trapense, una asociación internacional con sede en Vleteren, Bélgica, fundada en 1997 por Chimay, Orval, Achel, La Trappe, Rochefort y Westvleteren
La asociación cuenta con veintiún miembros en Alemania, Bélgica, España, Estados Unidos, Francia, Países Bajos y Reino Unido.

El objetivo de esta organización es la protección de la denominación trapense (Trappist) de la competencia desleal de empresas que utilizan ese nombre para darle prestigio a sus productos. 
La asociación concede el sello "Authentic Trappist Product" a los productos que cumplen una serie de condiciones: 
-El producto debe elaborarse dentro de la abadía o en sus inmediaciones. 
-El proceso de fabricación está bajo el control o supervisión de la comunidad monástica.
-Los ingresos derivados de la comercialización de los productos se destinan al sustento de la comunidad y del monasterio. Los beneficios deben destinarse a obras sociales.

Este sello se puede conceder a cualquier producto, sin embargo, actualmente solo lo emplean cervezas, licores, quesos, pan, galletas y chocolates.

¿Quieres saber más sobre las cervezas trapenses? Aquí tienes un post sobre el tema: Cerveza de abadía y cerveza trapense.

Miércoles, 22 Agosto 2018 13:06

La cerveza trapense

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La Cerveza Trapense

Logo Authentic Trappist Product ATP Producto Trapense AuténticoUna cerveza trapense es, únicamente, aquella elaborada en las instalaciones de un monasterio de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, que se conoce como La Trapa, de ahí el nombre de trapense, bajo supervisión directa de la Orden; además, los ingresos obtenidos de su venta se destinan al sustento de la comunidad y a obras sociales.
La Orden Cirtenciense de la Estricta Observancia está compuesta por diecisiete abadías pero no todas elaboran cerveza. Y muchas de las que elaboran cerveza también elaboran vino, queso, galletas, chocolate, licores, miel, etc... y productos de higiene personal o religiosos, como velas.
Miércoles, 22 Agosto 2018 13:01

La Cerveza de Abadía

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¿Qué es una cerveza de Abadía?

La denominación cerveza ‘de Abadía’ solo indica que la cerveza está inspirada en la tradición cervecera monacal. Muchas cerveceras toman el nombre de una abadía que haya dejado de elaborar cerveza o, incluso, que no la hayan elaborado nunca, para darle prestigio al productoue, pero la empresa que las produce es laica y tiene intereses comerciales como cualquier otra. Abadía no es ni siquiera una garantía de calidad, de hecho, hay algunas muuuuuuy malas.
Miércoles, 22 Agosto 2018 02:48

La Densidad Original (DO)

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La Densidad Original (DO)

La Densidad Original es la densidad del mosto antes de empezar a fermentar y está determinada por la cantidad de sólidos disueltos en el líquido (solutos). De ella depende casi directamente el grado alcohólico resultante, por eso es importante controlarla.

La densidad del mosto se mide con un densímetro o hidrómetro, que nos indicará la densidad relativa del líquido con respecto a la del agua. La densidad del agua es 1.000 (1.000 gramos/litro).

La densidad final o DF es la densidad de nuestra cerveza una vez la fermentación está finalizada.
También llamada Densidad Inicial (DI)
Miércoles, 22 Agosto 2018 00:39

La carbonatación natural

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La carbonatación natural

La carbonatación natural es el resultado de la técnica llamada 'refermentación en botella'. 
La cerveza, 
que no se ha filtrado ni pasteurizado, tiene levaduras vivas en suspensión. La cerveza se carbonata por la acción de las levaduras al transformar el azúcar residual de la cerveza en etanol y en CO₂, el cual, al no tener modo de escapar, se integra en el líquido.
Martes, 21 Agosto 2018 18:49

El gushing

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¿Qué es el gushing?

Gushing o géiser


Gushing en una cervezaEl gushing también se llama géiser, y el término géiser es suficientemente ilustrativo y el paralelismo es absoluto: imagínate un géiser saliendo de una botella de cerveza. 
Los géiseres son fenómenos escasos en el mundo de la hidrogeología (por eso la mayoría de nosotros sabes de su existencia graciasa Bubú y Yogui), sin embargo, lamentablemente no lo son tanto en el de la cerveza artesana.
Abres tu botella de cerveza y esta sale disparada, como si fuera un géiser. A ese fenómeno se le llama geiserización y es siempre, siempre un defecto.

Algunos expertos prefieren reservar el término gushing, que deriva del verbo inglés gush, que significa ‘salir a borbotones’, para los casos en los que el géiser lo provoca la infección de las maltas por Fusarium Graminearum, un hongo que afecta a las plantas de grano. 

¿Quieres saber más sobre este tema? Aquí tiene un post muy completo sobre el géiser y gushing. 
Martes, 21 Agosto 2018 15:18

La cerveza

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¿Qué es la cerveza?

La cerveza es una bebida alcohólica proveniente de la fermentación. No, la cerveza no es un destilado, que es lo que cree mucha gente.
La cerveza se obtiene de la fermentación de azúcares provenientes de los cereales. Si al azúcar tiene otra fuente, será otra bebida fermentada pero no será cerveza. Por ejemplo, si el azúcar que fermentamos proviene del zumo de la uva, lo que obtenemos es vino.
El cereal más habitual en la elaboración de cerveza es la cebada, pero la mayoría de veces se emplean, además de la cebada, otros tipos de cereal, ya sean malteados o sin maltear.

La cerveza puede presentar colores que van desde el amarillo paja hasta el negro negrísimo, y puede ser totalmente cristalina o turbia. Es una bebida gaseosa (contiene CO2 disuelto) y forma una corona de espuma que va del blanco al beige. Suele tener un volumen alcohólico que va del 3,0%Alc./Vol. al 10,0%Alc./Vol., aunque muchas cervezas 'modernas' superan esta graduación con mucho.

Existen tantas variedades de ingredientes y tantas variantes en el proceso de elaboración, que existen casi infinitas variantes de cerveza con una amplia gama de matices.
Para entendernos y saber qué características tienen las cervezas, se ha creado una compleja taxonomía de estilos.
Existen tres familias principales en función de la fermentación: Baja fermentación, alta fermentación y fermentación espontánea.
Jueves, 26 Julio 2018 17:49

El Extracto Seco Primitivo (ESP)

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Qué es el Extracto Seco Primitivo

El extracto Seco Primitivo y Densidad Inicial u Original son dos formas de expresar la densidad del mosto antes de la fermentación.

El Extracto Primitivo, Extracto Seco Primitivo o Extracto de Mosto Original (ESP) es el porcentaje de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación. Por ejemplo, si el ESP de una cerveza es 15%, significa que antes de iniciarse la fermentación del mosto, el 85% era agua y el resto era 'otras cosas': compuestos de la malta, otros cereales y el lúpulo, azúcares, etc.
El ESP es una forma de expresar la Densidad Inicial u Original.
Según el Extracto Seco Primitivo, la cerveza se clasifica en: cerveza liviana, cerveza común, cerveza especial o cerveza extra.