El extracto seco primitivo y densidad inicial u original son dos formas de expresar la densidad del mosto antes de la fermentación.
El extracto seco primitivo es el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación. Se expresa en gramos de ESP por cada 100 gramos de mosto.
El Extracto Primitivo, Extracto Seco Primitivo o Extracto de Mosto Original (ESP) es el porcentaje de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación. Por ejemplo, si el ESP de una cerveza es 15%, significa que antes de iniciarse la fermentación del mosto, el 85% era agua y el resto era ‘otras cosas’: compuestos de la malta, otros cereales y el lúpulo, azúcares, etc.
El ESP es una forma de expresar la Densidad Inicial u Original.
Según el Extracto Seco Primitivo, la cerveza se clasifica en: cerveza liviana, cerveza común, cerveza especial o cerveza extra.
