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Hacer cerveza en casa, en una microcervecería y en una gran fábrica: qué cambia de verdad Agua, cereal, lúpulo y levadura obedecen a la misma química tanto si elaboras 20 litros en casa como si produces cerveza en una microcervecería o trabajas con...
Andrés López, responsable de Producción de Cervesa As, nos da las claves para elegir la mejor levadura para nuestra cerveza casera. Un repaso por los conceptos más importantes y un homenaje a la verdadera artífice de la cerveza: la levadura.
¿Qué es el índice diastático o diastásico? La maltería ofrece una serie de indicadores que nos permiten anticipar el comportamiento de la malta en el macerado, prever los resultados y evitar posibles problemas. El índice diastático es una de las características técnicas que debemos tener en cuenta antes de diseñar una receta y de comprar […]
¿De qué está hecha la cerveza? Los ingredientes de la cerveza son 4: agua, malta, lúpulo y levadura… y todo lo que te dé la gana. Desde hace cientos de años, casi toda la cerveza de consumo masivo de todo el mundo, se elabora con cuatro ingredientes fundamentales, que son el agua, la malta, el […]
La carbonatación natural, ¿qué es? La carbonatación natural de un líquido, en este caso la cerveza, es la carbonatación que se obtiene aprovechando el dioxido de carbono que se produce durante la fermentación. La gasificación de la cerveza casera. Las grandes industrias inyectan gas a muchísima presión en la cerveza de forma que acaban mezclándose, […]
¿Qué es el priming o cebado? La cerveza casera se gasifica mediante carbonatación natural. Para que la cerveza refermente dentro de la botella debemos agregarle azúcares fermentables, ya que la levadura los ha consumido todos durante la fermentación. Esta aportación de azúcar puede hacer añadiendo azúcar blanquilla, azúcar moreno, miel, jarabe de arce, extracto de […]
El proceso de elaboración de cerveza ha cambiado muchísimo a lo largo de su historia.
Se llaman ‘lúpulos nobles’ a las primeras variedades de lúpulo cultivadas para la industria cervecera en regiones centroeuropeas de gran tradición, República Checa y Alemania.
¿Qué es el Dry Hopping? El Dry Hopping es una técnica que se aplica durante el proceso de elaboración de cerveza para que la cerveza sea más aromática.
La lupulina, ¿qué es? La lupulina un polvo de color amarillo parduzco que se encuentra en el cogollo de las flores femeninas del lúpulo. En la lupulina se concentran los aceites esenciales y las resinas que se emplean en la elaboración de cerveza. La lupulina aporta amargor, sabor y aromas a la cerveza. Del amargor […]
El extracto seco primitivo y densidad inicial u original son dos formas de expresar la densidad del mosto antes de la fermentación. El extracto seco primitivo es el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación. Se expresa en gramos de ESP por cada 100 gramos de mosto. El Extracto Primitivo, Extracto […]