Cyclic Beer Farm Xarel·lo de Cyclic ’24 33 cl

Comprar Cyclic Beer Farm Xarel·lo de Cyclic ’24 33 cl

Xarel·lo de Cyclic ’24 es una cerveza ácida de Cyclic Beer Farm elaborada con el segundo uso de pieles de uva Xarel·lo procedentes de la vendimia de 2024. Tiene 5,8 % de alcohol y esta añada se distingue por una maceración más corta: diez días de contacto de las pieles con la base ácida. Ese dato define mucho mejor la cerveza que cualquier etiqueta genérica de “sour con uva”.

El concepto de segundo uso es central. Las pieles ya han participado en una vinificación y todavía conservan compuestos aromáticos, taninos, microorganismos y parte de la materia de la uva. En lugar de desecharlas, Cyclic las introduce en cerveza para iniciar otra extracción y otra fermentación. La uva no entra como puré, concentrado o aroma; entra como materia agrícola ya transformada una primera vez.

El Xarel·lo es una variedad profundamente vinculada al Penedès y capaz de aportar más que aroma frutal. Su piel y su estructura permiten trabajar sequedad, tensión y una cierta sensación tánica. En una cerveza ácida, eso desplaza la experiencia hacia un territorio intermedio entre cerveza, vino y otras bebidas fermentadas. No se trata de imitar un vino blanco; se trata de dejar que la materia prima del vino modifique una base cervecera.

La maceración de diez días de 2024 es más corta que en otras versiones de la serie. Menos tiempo de contacto cambia la extracción de tanino, materia colorante y compuestos de la piel. La intención no es sacar todo lo posible, sino encontrar una proporción útil entre acidez, fruta, piel y textura.

Cyclic trabaja precisamente en ese cruce. Su proyecto nació alrededor de saisons y fermentaciones mixtas y ha terminado desarrollando una relación cada vez más estrecha con el vino natural. Las cervezas con pieles de uva son una consecuencia lógica: el cereal, el lúpulo y la fermentación cervecera permanecen, pero la uva introduce otra forma de estructura.

Notas de cata

👁️ Vista: dorado a amarillo pajizo, con posible turbidez natural. En una elaboración de fermentación mixta y contacto con pieles no se busca una transparencia industrial.

👃 Aroma: uva blanca, piel de fruta y fermentación ocupan el centro, con una lectura seca antes que dulce. El carácter de la piel aporta una dimensión que recuerda más a bodega y vendimia que a zumo.

👅 Sabor: acidez clara, fruta de pulpa blanca y una sensación de piel que aporta tensión. La base de cereal queda detrás y sirve de soporte; no hay una construcción maltosa caramelizada.

🫧 Cuerpo y textura: cuerpo ligero a medio, con una astringencia fina que procede del contacto con las pieles. Esa sensación seca es parte esencial del puente con el vino.

🔚 Final: seco, ácido y ligeramente tánico, con la uva prolongándose más como piel y estructura que como dulzor.

Cómo disfrutarla

Temperatura de servicio

Entre 9 y 11 ºC. Servida demasiado fría se pierde parte del carácter de la piel y de la fermentación. Al acercarse a 10 ºC aparecen mejor las capas de uva y la textura tánica sin que el alcohol tome protagonismo.

Vaso recomendado

Copa Teku, copa de vino blanco o tulipa amplia. Aquí interesa permitir algo de oxigenación y disponer de una boca que dirija el aroma hacia nariz. Es una cerveza que gana información al beberla en copa y dejarla evolucionar unos minutos.

Maridaje

Queso de cabra: la acidez de la cerveza encuentra continuidad en la acidez láctica del queso y limpia la grasa. La piel de uva aporta un contrapunto seco.

Pescado azul a la brasa: la acidez corta grasa y el componente vínico acompaña el tostado sin necesidad de un amargor alto.

Arroz de setas: fermentación, tierra y cereal forman una combinación coherente con una cerveza donde la uva aporta más estructura que dulzor.

Verduras asadas: berenjena, cebolla y pimiento concentran azúcares y tostados; la acidez y la sequedad evitan que el plato se vuelva pesado.

Aceitunas y almendras tostadas: sal, grasa y tostado encajan especialmente bien con un trago ácido, seco y de ligera astringencia.

Qué tiene de especial Cyclic Beer Farm Xarel·lo de Cyclic ’24 33 cl

Lo especial no es que lleve Xarel·lo, sino que utiliza el segundo uso de sus pieles. La diferencia es enorme. Un zumo de uva aporta agua, azúcares y aroma; una piel que ya ha pasado por vinificación aporta otra relación entre fruta, tanino, levaduras y estructura. La cerveza recibe una materia prima que ya tiene historia fermentativa.

La añada 2024 añade otra capa. Cyclic no plantea estas cervezas como un producto completamente idéntico año tras año. La uva depende de cosecha, madurez y condiciones agrícolas, y la duración de maceración también puede variar. En esta edición la maceración se reduce a diez días, de manera que la extracción se ajusta específicamente a ese lote.

El 5,8 % también sitúa la cerveza en un punto muy distinto a versiones más alcohólicas o envejecidas. Aquí la graduación no domina el trago. Acidez, piel y fermentación pueden mantenerse en primer plano y la cerveza conserva una sensación relativamente ligera.

Este tipo de elaboración cuestiona además la frontera entre categorías. Sigue siendo cerveza porque parte de una base cervecera, pero parte de su estructura procede de una materia prima y una práctica propias del vino. Esa ambigüedad no es un problema de clasificación: es precisamente la razón por la que resulta interesante.

Ingredientes y elaboración

Base: cerveza ácida de Cyclic Beer Farm.

Uva: segundo uso de pieles de Xarel·lo de la vendimia 2024.

Maceración: 10 días de contacto de las pieles con la base ácida en esta añada.

Graduación: 5,8 % Alc./Vol.

Alérgenos: contiene gluten por la malta de cebada.

Elaboración: Cyclic trabaja este tipo de cerveza mediante fermentaciones mixtas y contacto real con materia de uva, no mediante aromatización.

Historia y contexto

Cyclic Beer Farm nació en Barcelona en 2016 con una especialización clara en saison y fermentaciones mixtas. Con el tiempo, el proyecto amplió su trabajo hacia vino natural y otras bebidas fermentadas. Esa evolución explica por qué las pieles de uva aparecen de forma tan natural en su catálogo.

Xarel·lo de Cyclic forma parte de una familia de cervezas en las que la bodega y la fábrica prácticamente comparten lenguaje. La reutilización de pieles no es solo una decisión de aprovechamiento: permite observar cómo una materia prima cambia cuando pasa de una fermentación a otra.

El Xarel·lo añade además una conexión territorial evidente con Catalunya y el Penedès. Es una variedad históricamente ligada al vino y al espumoso de la zona; aquí aparece fuera de su formato habitual y se convierte en un elemento estructural de una cerveza ácida.

La edición ’24 debe leerse como una añada concreta, no como una referencia genérica. La cosecha y los diez días de maceración pertenecen a este lote y forman parte de su identidad.

Compra Cyclic Xarel·lo de Cyclic ’24 si buscas una cerveza ácida que se acerque al lenguaje del vino desde la elaboración, con pieles reales de Xarel·lo, fermentación mixta y un final seco y tánico.