Las Hazy IPA (y las NEIPA)

Hazy IPA, la revolución de las IPAs turbias

Las IPAs turbias, cómo la turbidez pasó de defecto a virtud

El mundo de la cerveza artesanal ha vivido una auténtica revolución en los últimos años. Una comunidad de cerveceros y consumidores cada vez más exigente ha empujado a explorar nuevas formas de entender el lúpulo, y los avances técnicos han permitido llevarlo a sus límites sensoriales. Y dentro de esa evolución constante del producto, hay un estilo que ha sabido captar como ningún otro la atención del público: la IPA, o India Pale Ale.

El universo IPA tiene muchos caminos. Existen numerosos subestilos que han surgido a partir del original, y entre ellos destacan las turbias, carnosas y fragantes Hazy IPA. Hazy significa brumoso en inglés y hace alusión a la característica más distintiva de esta gran familia de cervezas.

Matiz histórico importante: el haze en IPA existía antes de la aparición de las Hazy IPA (chill haze, hop haze, IPA sin filtrar), pero se veía como defecto o algo no deseado que revelaba una técnica cervecera deficiente. Lo novedoso de las Hazy IPA es convertir esa turbidez en rasgo buscado y eje del estilo, junto a aroma tropical dominante y amargor bajo.

La aparición de las IPA’s turbias

Tan amadas como denostadas, tan polémicas como deseadas… hay quien las llama las Anti-IPA… Son caras, feas, empachan… y a algunos puristas les parecen una “marranada”, las Hazy India Pale Ale han provocado una auténtica revolución en el mundo de la cerveza artesana.

Me dedico a la cerveza desde 2006 y no he conocido hasta ahora una revolución comparable a la que han traído consigo las IPA en general y las Hazy IPA en particular. Alrededor de las Hazy IPA se ha creado una cultura tan entusiasta que está cambiando incluso el modelo de fabricación, distribución y consumo de la cerveza. No exagero.

¿Qué es una Hazy IPA?

La Hazy IPA, también conocida como Juicy IPA, es una variante moderna del estilo IPA que se caracteriza por su aspecto turbio, su perfil muy aromático y un enfoque en los sabores frutales y tropicales, más que en el amargor. Es un estilo pensado para resaltar al máximo el potencial del lúpulo en su faceta más fresca y aromática, con técnicas como el dry hopping o la adición tardía de lúpulos.

¿Cómo son las Hazy IPA?:

• Aspecto: turbio, de color dorado a anaranjado.
• Aroma: intenso, con notas de frutas tropicales como mango, piña o maracuyá, y cítricos como naranja o pomelo.
• Sabor: afrutado y jugoso, con un equilibrio entre dulzor y un amargor suave.
• Cuerpo: medio, a menudo con una textura sedosa que invita a beber.

El resultado es una cerveza con una apariencia densa y neblinosa, un cuerpo envolvente y un perfil sensorial espectacularmente aromático.

¿Por qué las Hazy IPA son turbias?

La turbidez de las Hazy IPA no es un defecto, sino una parte esencial de su identidad. Esta apariencia opaca responde a varios factores relacionados con su elaboración:

• Uso de maltas y cereales ricos en proteínas, como la avena y el trigo, que aportan cuerpo y opacidad.
• Gran cantidad de lúpulo en dry hopping, que libera aceites esenciales y polifenoles que permanecen en suspensión.
• Levaduras de baja floculación, que no sedimentan fácilmente y siguen flotando en la cerveza.
• No se filtran ni clarifican, lo que permite conservar todo el carácter jugoso y la textura sedosa del estilo.

Las Hazy IPA en España

Aquí, en España, las Hazy IPA han causado furor, tanto ha sido así, que algunas cerveceras se han especializado en este tipo de cervezas. Basqueland Brewing, Soma, Espiga y Garage son algunas de las cerveceras que destacan en la elaboración de IPAs turbias. Sin embargo, es complicado recomendar algunas porque lo que se lleva con este tipo de cervezas es el lote único, las ediciones limitadas, misma receta variando solo el lúpulo…

¿Cuál es el origen de las Hazy IPA?

En Vermont, una de las regiones que, junto a Maine, Nuevo Hampshire, Connecticut, Massachusetts y Rhode Island, integran New England. John Kimmich, cervecero de The Alchemist, pretendía crear una cerveza muy ‘bebible’ (drinkability) para conquistar a un sector demográfico más amplio. Con ese objetivo, apostó por una cerveza aromática, frutal y con muy poco amargor en comparación con las IPA americanas del momento y lanza en 2003 Heady Topper, una NEIPA, estilo del cual hablaremos más adelante (NEIPA es el acrónimo de New England India Pale Ale y hace referencia a su origen: New England).

Y lo petó.

A partir de 2010 este estilo empezó a popularizarse y se estandarizó. Pronto se extendió por todo el país, y de ahí, como todo, se exportó al resto del mundo, evolucionando y variando.

A partir de ahí aparecen otras Hazy IPA que logran un perfil similar con variaciones técnicas: uso intensivo de avena y trigo, levaduras poco floculantes, la lactosa…

En 2018, la Brewers Association crea las categorías “Juicy or Hazy” (Pale Ale, IPA e Imperial IPA), institucionalizando el paraguas Hazy IPA por encima de la NEIPA. Es decir, primero aparece y triunfa la NEIPA y después se normaliza el concepto Hazy como familia más amplia.

Es decir, aunque a veces se emplea indistintamente, las NEIPA son un tipo de Hazy IPA, pero no todas las Hazy IPA son NEIPA.

Hazy IPA vs NEIPA: diferencias entre dos estilos turbios.

Una Hazy IPA es simplemente una IPA turbia. Esa turbidez puede provenir de la presencia de avena y trigo en el macerado, de no filtrar ni clarificar y del uso extremo de lúpulo en dry hopping.

¿Qué es una NEIPA (New England IPA)?

Una NEIPA es una Hazy IPA en la que la turbidez proviene de todo lo anterior y en la que se ha empleado unos tipos concretos de levadura, con poca atenuación y poca floculación. Las levaduras Vermont Ale y London Ale son las más utilizadas.

Aunque forma parte de la familia de las Hazy IPA, la NEIPA lleva la turbidez, el jugo y la suavidad al extremo. Su propósito es ofrecer una experiencia sensorial frutal, con mínimo amargor y una textura que casi parece un zumo tropical… pero con alcohol.

Características principales de una NEIPA:

• Aspecto: muy turbio, casi opaco, con tonos dorados intensos y espuma cremosa.
• Aroma: explosivo, con dominancia de frutas tropicales, cítricos y un fondo resinoso.
• Sabor: dulce y afrutado, con muy poco amargor. Recuerda a un batido de frutas.
• Cuerpo: denso, suave y sedoso. A menudo se describe como “aterciopelado”.
• Levadura: se utilizan cepas específicas que producen ésteres frutales y ayudan a mantener la turbidez.

Tabla comparativa entre las Hazy IPA y las NEIPA

Cata práctica para distinguir una Hazy IPA y una NEIPA

Si quieres ir más allá de la teoría y realmente notar las diferencias, aquí tienes una ficha práctica para catar ambas y aprender de primera mano en qué se diferencian.

Empezamos la cata

1. Visual: comienza sirviendo las cervezas en copas amplias que permitan apreciar bien el aspecto y la formación de espuma. Observa detenidamente el color y la turbidez. La NEIPA se caracteriza por su apariencia muy densa y cremosa, casi opaca, mientras que la Hazy IPA suele ser turbia pero algo más translúcida. Fíjate en la intensidad y el tipo de espuma: ¿es abundante, cremosa o efímera? Esta primera impresión visual ya te preparará para lo que vendrá.
2. Olfato: acerca la copa a la nariz y huele la cerveza sin moverla aún para captar los aromas más volátiles. Luego, realiza suaves movimientos circulares con la copa para liberar el máximo de aromas. En este momento, busca la explosión de frutas tropicales, cítricos frescos y cualquier matiz herbal o resinoso. En la Hazy IPA es común encontrar notas herbales sutiles, mientras que la NEIPA suele presentar un perfil más dulce y afrutado, casi como un zumo maduro.
3. Boca: da pequeños sorbos y deja que la cerveza recorra toda tu boca para sentir su cuerpo y textura. Observa si la sensación es ligera o densa, si la textura es sedosa o cremosa, y cómo evoluciona el amargor. En la NEIPA notarás una suavidad muy marcada, casi como beber un batido frutal, con amargor casi imperceptible. La Hazy IPA, en cambio, puede presentar un amargor suave pero más perceptible, equilibrado con su jugosidad.
4. Comparación: alterna sorbos entre ambas cervezas para comparar directamente las sensaciones. Presta atención a las diferencias en turbidez, aroma, cuerpo y amargor. ¿Cuál te resulta más refrescante? ¿Cuál te invita a un segundo sorbo? Este ejercicio te ayudará a entrenar tu paladar y a definir tus preferencias dentro de estos estilos turbios y deliciosos.

¿Por qué las IPAs turbias siguen mandando?

Aunque muchos vaticinaban que la afición a las cervezas turbias pasaría como otras tantas, que iban a ser solo una moda, un amor de verano, ahora ocupan gran parte de las estanterías de las tiendas y no hay cervecera que no elabore al menos una. Hasta tal punto están en boca y copa de todos, que algunas cerveceras se han especializado en este estilo y su porfolio se limita a versiones del mismo.

De hecho, la afición a las NEIPA está propiciando un modelo de consumo nuevo: cervezas caras, ultrafrescas, novedades semanales, latas de 44 cl y una vuelta de tuerca lupulera más con cada elaboración.

Al final, Hazy IPA y NEIPA comparten la misma promesa: aroma brutal, textura sedosa y poco amargor.
La NEIPA lleva esa idea al extremo con más opacidad, más jugo y amargor muy bajo; la Hazy IPA mantiene un punto más equilibrado y refrescante. En ambos casos, cuanto más fresco, mejor, así que siempre es preferible el consumo de producto local con fecha de fabricación reciente.

Cuando estén bien hechas, estas cervezas son pura fruta, sedosidad y diversión. Y si quieres disfrutarlas en su mejor momento, apuesta por rotación y frescura: en 2D2Dspuma cuidamos el producto y traemos novedades para que cada lata llegue en su punto.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre Hazy IPA y NEIPA

¿Hazy IPA y NEIPA son lo mismo?
No. NEIPA es un subestilo dentro de la familia Hazy IPA. Todas las NEIPA son Hazy, pero no todas las Hazy son NEIPA.

¿Por qué las Hazy IPA son turbias? ¿Es un defecto?
En estos estilos la turbidez no es un defecto, es intencional. Se busca con el uso de cereales crudos con muchas proteínas, con levaduras de baja floculación, dry hopping intenso y no filtrando.

¿Por qué las Hazy IPA no son amargas si llevan tanto lúpulo?
En las Hazy IPA se priorizan las adiciones tardías de lúpulo, especialmente en fases como el whirlpool y el dry hopping. Estas técnicas permiten extraer una gran cantidad de aceites esenciales aromáticos sin provocar una fuerte isomerización de alfa-ácidos, que es lo que genera el amargor.

¿Qué diferencia sensorial principal hay entre Hazy IPA y NEIPA?
La NEIPA es más opaca, con cuerpo más denso, textura más aterciopelada y amargor muy bajo; la Hazy IPA no es tan turbia ni tiene tanto cuerpo, es sedosa y algo más equilibrada, y resulta más refrescante.

¿Qué lúpulos son los más típicos en las IPAs turbias?
Sobre todo perfiles cítrico-tropicales: Citra, Mosaic, Galaxy, Motueka, Amarillo, entre otros.

¿Qué levaduras se usan en las Hazy IPA?
Cepas con baja atenuación y baja floculación que aportan ésteres frutales, como la Vermont Ale y la London Ale.

¿Cuál es la temperatura de servicio ideal?
Enfría, pero no “congeles” aromas: 6–8 °C para NEIPA y 7–9 °C para Hazy IPA más lupuladas o con mayor cuerpo.

¿Debo agitar la lata antes de servir?
No. Si agitas, levantarás sólidos en suspensión y puede aumentar el picor resinoso/astringencia. Sirve suave; si te gusta más “jugosa”, deja un poco del fondo para el final y decide.

¿Cuánto tiempo aguantan bien?
Son cervezas de consumo ultrafresco. Idealmente, pocas semanas desde el enlatado/embotellado, siempre con cadena de frío, protegidas de la luz y en posición vertical para que los sólidos decanten al fondo..

¿Con qué maridan bien?
Platos picantes y asiáticos (curry, thaí, mex), hamburguesas jugosas, fried chicken, tacos de pescado, quesos cremosos y postres cítrico-tropicales.