Cyclic Beer Farm Garnatxa de Vinyes Tortuga 2025 33 cl

Comprar Cyclic Beer Farm Garnatxa de Vinyes Tortuga 2025 33 cl

Hay cervezas con uva y hay cervezas en las que la frontera con el vino empieza a dejar de tener demasiado sentido. Garnatxa de Vinyes Tortuga 2025, de Cyclic Beer Farm, pertenece claramente al segundo grupo. Parte de una cerveza ácida de la casa y utiliza las pieles de Garnatxa ecológica de Vinyes Tortuga, un proyecto de vino natural del Alt Empordà con el que Cyclic comparte una manera bastante parecida de entender la fermentación: poca intervención, materia prima agrícola y bastante confianza en levaduras, bacterias y tiempo.

No se trata de echar zumo de uva a una cerveza terminada para darle sabor. Aquí las pieles procedentes de la elaboración del vino tienen un segundo uso y maceran con la base cervecera. Esa diferencia importa. En las pieles todavía quedan compuestos aromáticos, restos de fruta, levaduras, taninos y materia colorante capaces de cambiar de verdad la cerveza. La Garnatxa no aparece como un añadido decorativo: interviene en su aroma, su estructura y su forma de beberse.

El resultado alcanza 9,2 % vol., una graduación considerable que, sin embargo, no conduce hacia una cerveza pesada o dulce. El eje está en otro sitio: acidez, sequedad, uva, fermentación y una estructura tánica que acerca el trago al lenguaje de un vino tinto joven o de maceración ligera. Sigue siendo cerveza —hay malta de cebada, lúpulo y una base cervecera reconocible—, pero una parte importante de lo que ocurre en la copa procede ya del mundo de la vinificación.

Ese cruce entre ambos terrenos no es accidental. Cyclic Beer Farm lleva años trabajando precisamente ahí: cervezas farmhouse, fermentaciones mixtas, frutas de temporada y colaboraciones con pequeños productores agrícolas. Con la uva han ido todavía más lejos, elaborando también sus propios vinos y reutilizando posteriormente las pieles en cerveza. Garnatxa de Vinyes Tortuga encaja de lleno en esa filosofía.

Notas de cata

👁️ Vista: el paso por pieles de Garnatxa lleva la cerveza hacia tonos rojizos, granates y vinosos, alejados del aspecto habitual de una sour elaborada únicamente con cereal. Puede presentar cierta turbidez natural: está sin filtrar y sin pasteurizar, de modo que aquí no se busca una apariencia industrialmente brillante.

👃 Aroma: la uva aparece de forma clara, pero no como aroma dulce a mosto. El perfil apunta hacia fruta roja, piel de uva y fermentación, con una parte ácida que mantiene el conjunto despierto. Puede recordar por momentos a un vino tinto joven de mínima intervención precisamente porque la piel aporta algo más que fruta: introduce también esa dimensión ligeramente vegetal, terrosa y fermentativa asociada a la maceración.

👅 Sabor: entra con una acidez marcada, seguida por la fruta de la Garnatxa y una sequedad considerable. Aquí conviene no esperar una cerveza afrutada dulce. El azúcar residual no es el protagonista y la uva se expresa de una manera mucho más cercana al vino: fruta, piel y sensación tánica. El 9,2 % está ahí, pero el carácter seco y ácido evita que la cerveza se convierta en un trago denso.

La interacción entre malta y uva es especialmente interesante. La base de cereal da continuidad al trago y evita que el resultado sea simplemente “vino con burbujas”, mientras que la Garnatxa altera por completo la dirección aromática y estructural de esa base. El lúpulo queda en segundo plano: su función aquí no es construir un perfil aromático moderno ni un amargor protagonista.

🫧 Cuerpo y textura: cuerpo medio, con una sensación más seca que pesada. Las pieles de la uva añaden una astringencia fina, perceptible sobre todo hacia el final de boca. Es uno de los elementos que más contribuyen a ese territorio intermedio entre cerveza y vino.

🔚 Final: largo, seco y ácido, con la fruta roja dejando paso progresivamente a la piel de uva y al tanino. Es precisamente después de tragar cuando el componente vínico se hace más evidente.

Cómo disfrutarla

Temperatura de servicio

Mejor alrededor de 10-12 ºC.

Servirla muy fría escondería buena parte de la uva y de la fermentación; demasiado caliente haría más evidente el alcohol. Ese intervalo permite que aparezcan los aromas de Garnatxa sin perder tensión.

Conviene además abrirla y servirla con cierta atención. Al tratarse de una cerveza viva, sin filtrar ni pasteurizar, la sedimentación y la evolución en botella forman parte del producto.

Vaso recomendado

Una copa Teku, una copa de vino blanco amplia o incluso una copa de vino tinto de tamaño contenido funcionan mejor que un vaso de pinta.

Aquí interesa disponer de algo de superficie para que la cerveza respire y poder apreciar la parte vínica del aroma. Es una de esas cervezas en las que beber directamente de la botella supone perder buena parte de lo interesante.

Maridaje

Pato, magret o carnes con una parte grasa: la acidez corta la grasa y la fruta roja de la Garnatxa encuentra continuidad en la carne sin necesidad de recurrir a una cerveza maltosa o dulce.

Embutidos curados: sal, grasa y fermentación funcionan especialmente bien frente a una cerveza seca, ácida y ligeramente tánica. Fuet, secallona o una buena longaniza curada tienen bastante más sentido aquí que un plato excesivamente especiado.

Setas salteadas o a la brasa: la parte terrosa y fermentativa de la cerveza encaja con boletus, níscalos o shiitake sin que ninguno de los dos perfiles tenga que imponerse.

Quesos de corteza lavada o semicurados: la acidez limpia el paladar y el componente de uva aporta una relación más próxima al maridaje tradicional entre queso y vino.

Verduras asadas: berenjena, pimiento rojo, cebolla o tomate concentrado por el horno encuentran eco en la fruta, la acidez y los matices de fermentación.

Qué tiene de especial Cyclic Beer Farm Garnatxa de Vinyes Tortuga 2025

Lo más interesante no es simplemente que lleve Garnatxa. Es cómo se utiliza esa Garnatxa.

Las pieles proceden de Vinyes Tortuga, productor de vino natural del Alt Empordà que trabaja con uva ecológica y fermentaciones espontáneas. Después de haber servido para la elaboración del vino, esas pieles todavía conservan suficiente materia aromática, tanino, color y microbiología como para tener una segunda vida en cerveza.

Ese aprovechamiento conecta además dos procesos que habitualmente se consideran separados. Cyclic lleva años explorando precisamente esa relación entre cerveza y vino: no desde la imitación, sino utilizando una materia prima y una microbiología comunes para observar qué ocurre cuando ambas tradiciones se cruzan.

La expresión “Grape Ale” puede quedarse incluso corta para explicar el resultado. No estamos ante una sour convencional aromatizada con fruta ni ante una ale en la que la uva actúe como un añadido secundario. La maceración con las pieles modifica la estructura de la bebida y le aporta una dimensión tánica que normalmente no encontramos en una cerveza.

También resulta importante la añada 2025. Cuando se trabaja con fruta agrícola y fermentaciones de este tipo, la cerveza no es completamente independiente de la cosecha. La materia prima cambia de un año a otro y esa variación forma parte del producto en lugar de intentar eliminarse.

Ingredientes y elaboración

• Malta de cebada
• Agua
• Pieles de uva Garnatxa ecológica de Vinyes Tortuga
• Lúpulo
• Azúcar de remolacha
• Levadura

La base es una cerveza ácida que posteriormente entra en contacto con las pieles de Garnatxa.

Cyclic Beer Farm trabaja con fermentaciones mixtas y mantiene sus propios cultivos de levaduras y bacterias, reutilizándolos entre elaboraciones. Esa microbiología constituye una parte esencial del carácter de la casa: la acidez no se plantea como un simple añadido de ácido, sino como consecuencia de fermentaciones en las que participan distintos microorganismos.

La utilización de las pieles tiene además una lógica técnica clara. Durante una vinificación, buena parte del mosto se separa, pero la piel conserva sustancias aromáticas, polifenoles, pigmentos y taninos. Al introducirla posteriormente en una cerveza ácida, esos elementos pasan de nuevo al líquido.

Por eso la Garnatxa puede expresarse aquí de una manera distinta a la de un zumo o un puré de fruta. Hay fruta, naturalmente, pero también estructura, sequedad y astringencia.

La cerveza se presenta sin filtrar y sin pasteurizar, conservando deliberadamente ese carácter vivo y poco intervenido.

Cyclic Beer Farm, Vinyes Tortuga y el territorio compartido entre cerveza y vino

Cyclic Beer Farm nació en Barcelona en 2016 con una orientación muy clara hacia las fermentaciones mixtas y las cervezas farmhouse. Su punto de partida estaba ligado a la tradición belga y a la cultura saison, pero con el tiempo el proyecto fue incorporando frutas, verduras, hierbas y flores procedentes de cultivos propios o de pequeños agricultores locales.

La relación con la uva terminó convirtiéndose en una de las líneas más interesantes de la casa. Cyclic comenzó colaborando con productores de vino, participando en vendimias y trabajando posteriormente con la fruta. Con el tiempo pasó también a elaborar vino propio y a explorar de forma consciente la posibilidad de reutilizar las pieles después de la vinificación.

Ese planteamiento explica mucho mejor Garnatxa de Vinyes Tortuga que cualquier etiqueta de estilo.

Vinyes Tortuga, en Rabós, Alt Empordà, trabaja también desde una filosofía de mínima intervención, cultivo ecológico y fermentaciones con levaduras indígenas. El encuentro entre ambos proyectos no resulta por tanto forzado: comparten interés por la agricultura, la fermentación espontánea y por dejar que cada cosecha introduzca diferencias en el producto final.

Y ahí está precisamente la gracia de esta botella. No intenta que una cerveza “sepa a vino” mediante un aroma añadido. Utiliza el residuo vivo de una vinificación real como materia prima para otra fermentación.

Compra Cyclic Beer Farm Garnatxa de Vinyes Tortuga 2025 si buscas una cerveza ácida que se aleje claramente de la sour de fruta convencional: seca, vínica, tánica y construida alrededor de una Garnatxa que participa de verdad en la estructura de la cerveza.

Alérgenos

Contiene gluten (cebada).