3 Fonteinen Oude Geuze Blend nº33 24/25 es una Oude Geuze de fermentación espontánea construida alrededor de algo que aquí importa mucho: la edad y la diversidad de los lambics que forman el ensamblaje.

Esta mezcla reúne lambic procedente de al menos cinco barricas y once elaboraciones distintas. Aproximadamente dos tercios fueron elaborados por 3 Fonteinen y un tercio por Brouwerij Lindemans. Y hay un dato especialmente interesante: casi el 30% del blend procede de lambic elaborado antes de 2020, lo que sitúa la edad media ponderada del conjunto por encima de los 35 meses en el momento del embotellado, realizado el 8 de julio de 2025.

No es una gueuze construida para resultar simplemente ácida y refrescante. Aquí hay lambic joven, lambic maduro y una proporción importante de cerveza bastante más vieja, buscando profundidad, integración y capacidad de evolución.

Notas de cata

👁️ Vista: dorada, ligeramente velada y con una carbonatación viva. La espuma es blanca, fina y persistente, con esa efervescencia característica que acerca visualmente una buena gueuze a ciertos vinos espumosos.
👃 Aroma: cítricos, piel de limón, manzana, fruta de hueso y cereal aparecen sobre un fondo de heno, madera, bodega y fermentación espontánea. A medida que gana temperatura pueden surgir notas más maduras, terrosas y ligeramente vínicas.
👅 Sabor: seca desde el principio, con una acidez firme pero integrada. Limón, manzana, cereal y fruta madura se mezclan con notas minerales, madera y ese carácter rústico y ligeramente funky propio del lambic tradicional. La edad del ensamblaje aporta capas que van más allá de una simple acidez directa.
🫧 Final y sensación en boca: cuerpo ligero a medio, carbonatación alta y final muy seco. La acidez limpia el paladar mientras quedan recuerdos cítricos, minerales, de cereal y bodega. Es una cerveza que cambia bastante en copa y que conviene beber sin prisa.

Maridajes

Ostras, marisco y pescado graso: la acidez, la carbonatación y la sequedad limpian el paladar de forma parecida a un espumoso seco. Con ostras, además, la mineralidad y el carácter ligeramente salino encuentran una afinidad especialmente buena.
Quesos curados o de corteza lavada: la grasa y la intensidad del queso encuentran contraste en la acidez, mientras que las notas de bodega, cereal y fermentación conectan con los perfiles más evolucionados del queso.
Carnes grasas, embutidos y platos con fermentados o encurtidos: funciona especialmente bien cuando hay grasa, acidez o sabores intensos. La gueuze refresca entre bocados sin desaparecer y sus notas rústicas acompañan muy bien este tipo de cocina.

Vaso recomendado

Copa de gueuze, tulipa o copa amplia de vino blanco. Una copa con cierta apertura permite que aparezcan progresivamente los aromas de fruta, cereal, madera y fermentación espontánea.

Temperatura de servicio

Entre 10 y 13 ºC, que es el rango indicado en la propia botella.

Servirla demasiado fría reduce precisamente aquello que hace interesante un blend de este tipo. A medida que gana unos grados aparecen mejor las notas de fruta madura, madera, bodega y cereal, y la acidez se percibe de una forma más integrada.

Contexto y elaboración

3 Fonteinen es una de las casas fundamentales del lambic y la gueuze del Pajottenland. En este Blend nº33 de la temporada 2024/25 trabaja con lambics de diferentes edades y procedencias para construir el perfil final mediante el ensamblaje.

La mezcla procede de once elaboraciones diferentes repartidas en al menos cinco barricas. Aproximadamente dos tercios del lambic fueron elaborados por 3 Fonteinen y el tercio restante por Lindemans. Además, todos los lambics elaborados por 3 Fonteinen que forman parte de este blend utilizaron cereales procedentes del Pajottenland.

Después del ensamblaje, la cerveza continúa su evolución en botella mediante una nueva fermentación. Se presenta sin filtrar y sin pasteurizar, por lo que la botella sigue evolucionando durante años si se conserva correctamente.

Nota técnica: por qué importa tanto la edad de los lambics en una Oude Geuze

Una Oude Geuze no se elabora como una cerveza convencional y después se envejece sin más. Su identidad nace del ensamblaje de diferentes lambics.

Los lambics jóvenes conservan mayor capacidad fermentativa y aportan los azúcares que permiten que la mezcla vuelva a fermentar en botella. Los lambics más viejos, en cambio, han tenido mucho más tiempo para evolucionar en barrica: pierden azúcares, desarrollan mayor sequedad y acumulan aromas derivados de la fermentación, la madera, la oxidación lenta y la actividad microbiana.

Por eso el trabajo del blender no consiste simplemente en mezclar “uno joven con uno viejo”. Cada barrica puede haber evolucionado de forma diferente y aportar niveles distintos de acidez, fruta, madera, intensidad aromática o fermentación.

En esta botella hay un dato bastante poco común: casi un 30% del blend procede de lambic elaborado antes de 2020. Eso empuja la edad media ponderada del conjunto por encima de 35 meses en el momento del embotellado.

Y ahí está una de las claves del Blend nº33. Una proporción elevada de lambic viejo puede aportar profundidad y complejidad, pero necesita combinarse con componentes más jóvenes capaces de aportar tensión, frescura y suficiente fermentabilidad para desarrollar la carbonatación natural en botella.
Es precisamente ese equilibrio entre juventud y madurez lo que convierte el ensamblaje en una parte central de la elaboración de una Oude Geuze.

¿Qué tiene de especial?

Sobre el papel, muchas Oude Geuze pueden parecer parecidas: lambics de diferentes edades, fermentación espontánea, barrica y refermentación en botella. Pero aquí conocemos con bastante precisión qué hay detrás del ensamblaje.
Son cinco barricas como mínimo, once elaboraciones diferentes, dos productores de lambic y casi un tercio de cerveza elaborada antes de 2020. No se trata solamente de cumplir la definición tradicional de Oude Geuze, sino de construir una mezcla con una edad media excepcionalmente elevada.

También es interesante que 3 Fonteinen indique la procedencia de los cereales utilizados en sus propios lambics. El vínculo con el Pajottenland no queda así reducido al lugar donde se mezcla o envejece la cerveza, sino que alcanza también a parte de su materia prima.

Y luego está el tiempo. La botella marca un consumo preferente hasta 26/10/2045. No significa que haya que esperar veinte años para beberla, pero sí deja claro el tipo de producto que tenemos delante: una cerveza preparada para seguir transformándose durante mucho tiempo.

Puede abrirse ahora para encontrar un perfil más vivo, cítrico y tenso, o guardarse para comprobar cómo la fruta, la acidez y los aromas de fermentación van integrándose y desplazándose hacia registros más maduros.

Ingredientes:
Agua, malta de cebada (60%), trigo crudo (40%), lúpulo envejecido.

Contiene gluten.

Seca, compleja y construida con una cantidad poco habitual de lambic viejo. Esta 3 Fonteinen Blend nº33 es una botella para beber con atención ahora, guardar durante años… o, sensatamente, hacer ambas cosas si tienes dos.