La Salvatge Sucamulla 37,5 cl

Comprar La Salvatge Sucamulla 37,5 cl 

Sucamulla es una Grape Ale de fermentación espontánea de La Salvatge, elaborada con uva moscatel del Penedès y criada durante dos años en barrica de roble. La combinación acerca la cerveza al terreno del vino natural: uva fresca y madura, acidez viva, madera, una parte claramente vinosa y esa complejidad algo imprevisible que aporta una fermentación conducida por microorganismos del entorno.

La Salvatge trabaja desde el Puig de Llaés, en Ripoll, con especial atención a fermentaciones mixtas o espontáneas y largas crianzas en madera. En Sucamulla, la moscatel tiene bastante protagonismo, pero no convierte la cerveza en una simple fruit sour: la crianza aporta sequedad, tanino y profundidad, mientras la fermentación salvaje añade matices más rústicos y complejos. 🍇

Notas de cata de La Salvatge Sucamulla

👁️ Vista: Dorado turbio con reflejos ambarinos y una espuma blanca fina, de persistencia contenida. Tiene una apariencia más cercana a una cerveza de fermentación espontánea o a determinados vinos sin filtrar que a una ale convencional.

👃 Aroma: La uva moscatel aparece con claridad, con su perfil floral y de fruta blanca madura. Por debajo llegan madera, notas vínicas y una capa salvaje ligeramente funky que aporta profundidad sin ocultar la fruta.

👅 Sabor: Entrada ácida y jugosa, con moscatel, fruta blanca y una sensación vinosa muy marcada. La barrica aporta madera y un tanino suave que estructura la boca, mientras la fermentación espontánea introduce matices más rústicos y secos. No es una sour construida alrededor del dulzor de la fruta: la uva forma parte de una cerveza mucho más seca y compleja.

🏁 Final: Seco, ácido y muy refrescante, con la uva, la madera y una ligera astringencia permaneciendo después del trago. La acidez tiene recorrido, pero la crianza aporta suficiente estructura para que el final no resulte simplemente punzante.

Fermentación espontánea y dos años en roble en La Salvatge Sucamulla

En una fermentación espontánea no se inocula una cepa cervecera convencional para controlar desde el principio todo el proceso. El mosto entra en contacto con la microbiota del entorno y la fermentación evoluciona con una comunidad mucho más diversa de microorganismos. En Sucamulla, ese proceso se combina con dos años de crianza en roble y posteriormente con la uva moscatel, lo que explica buena parte de su carácter ácido, vínico y salvaje. 🌿

La madera tampoco funciona como un simple aromatizante. Durante una crianza larga permite una evolución lenta de la cerveza, aporta taninos y favorece una relación entre oxidación controlada, fermentación y maduración difícil de conseguir en acero.

Por qué se llama Sucamulla

Sucamulla es una palabra catalana que designa tradicionalmente el acto de mojar pan en vino. El nombre encaja especialmente bien aquí: una cerveza con uva, marcada por la fermentación y situada deliberadamente en ese territorio fronterizo entre cerveza y vino. 🍷

Maridajes para La Salvatge Sucamulla

• Ostras al natural: la salinidad y el carácter marino encuentran un contraste muy limpio en la acidez y la sequedad de la cerveza.
• Ceviche de pescado blanco: la acidez de la cerveza continúa la del cítrico, mientras la moscatel aporta una capa floral y frutal que amplía el plato.
• Queso azul: la grasa y la intensidad del queso encuentran oposición en la acidez, mientras el carácter vínico y la madera soportan sabores potentes.

Cómo servir La Salvatge Sucamulla

Vaso recomendado: Teku o copa de vino blanco, suficientemente abierta para permitir que aparezcan la uva, la madera y los matices de fermentación.
🍺 Temperatura de servicio: entre 8 y 10 °C.

Ingredientes y alérgenos de La Salvatge Sucamulla

• Agua
• Malta / cereales
• Lúpulo
• Levaduras y microbiota de fermentación espontánea
• Uva moscatel

Alérgenos: contiene gluten.

Por qué elegir La Salvatge Sucamulla

Sucamulla tiene interés si buscas una cerveza ácida que vaya bastante más allá de añadir fruta a una base sour. La moscatel, la fermentación espontánea y los dos años de barrica construyen una cerveza seca, vinosa y compleja, con más puntos en común con determinadas elaboraciones naturales de vino y cerveza salvaje que con una fruit sour convencional.

La Salvatge Sucamulla Grape Ale, 6,0%alc/vol, con uva moscatel y dos años en roble: ácida, seca, vinosa y de fermentación espontánea.