La carbonatación natural, ¿qué es?
La carbonatación natural de un líquido, en este caso la cerveza, es la carbonatación que se obtiene aprovechando el dioxido de carbono que se produce durante la fermentación.
La gasificación de la cerveza casera.
Las grandes industrias inyectan gas a muchísima presión en la cerveza de forma que acaban mezclándose, pero ese requiere equipos sofisticados y muy caros.
¿Cómo se gasifica la cerveza?
Los cerveceros caseros aprovechan que la levadura produce dióxido de carbono y etanol al transformar los azúcares del mosto para gasificar su cerveza de una forma natural y sencilla.
Hasta esta fase del proceso, el mosto, ya convertido en cerveza, ha fermentado en un recipiente que dejaba escapar el gas. Sin embargo, dentro de la botella, la levadura sigue activa y continúa transformando los azúcares residuales de la cerveza en Co2 y alcohol, pero esta vez no escapa por el airlock, con lo cual el gas se integra dentro del líquido.
