La cerveza es una bebida alcohólica que ha sido disfrutada por la Humanidad desde hace miles de años. En la actualidad, existen innumerables marcas y variedades de cervezas disponibles en el mercado, cada una con su propia receta y proceso de elaboración.
Como con cualquier producto, pueden surgir problemas en el proceso de producción que afecten la calidad del producto final. En Uno de estos problemas es la presencia de defectos en la cerveza.
La elaboración de la cerveza es un proceso complejo que requiere de conocimientos y técnicas específicas para conseguir un producto final de calidad. A pesar de esto, en ocasiones pueden aparecer defectos en las cervezas que afectan su sabor, aroma, textura o apariencia, lo que las convierte en cervezas defectuosas.

Una cerveza defectuosa es aquella que, de forma circunstancial, presenta uno o más defectos que no son intencionales por parte del elaborador ni responden al ánimo empresarial de la marca. Estos defectos pueden ser de diferentes tipos y tener diversas causas. Algunos de los defectos más comunes son el sabor a moho, la acidez, la carbonatación excesiva o insuficiente, el olor a cartón, la turbidez, entre otros.

Los defectos en las cervezas suelen deberse a diferentes factores que pueden estar fuera del control del elaborador. Uno de los principales factores es la presencia de microorganismos salvajes, bacterias, hongos o levaduras que pueden infectar la cerveza y alterar sus características organolépticas. Estos microorganismos pueden encontrarse en el ambiente de elaboración, en las materias primas o incluso en los equipos de producción. Es importante destacar que la presencia de estos microorganismos no siempre es perjudicial para la cerveza, ya que algunas cepas de levadura o bacterias son necesarias para la elaboración de determinados estilos de cerveza, como las cervezas belgas o las cervezas ácidas.

Otro factor que puede causar defectos en las cervezas es un proceso de elaboración defectuoso. Este proceso incluye diversas fases, desde la selección y preparación de las materias primas hasta el embotellado y el almacenamiento. Si en alguna de estas fases no se cumplen las condiciones adecuadas, pueden aparecer defectos en la cerveza. Por ejemplo, una mala sanitización de los equipos o las instalaciones puede provocar la aparición de bacterias y otros microorganismos indeseados. La exposición al oxígeno durante la fermentación o el envasado puede generar oxidación en la cerveza, lo que se traduce en sabores y aromas desagradables. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas durante la fermentación o el almacenamiento también pueden afectar negativamente a la cerveza, provocando defectos como sabores metálicos o astringentes.

Por último, otro factor que puede generar cervezas defectuosas es el uso de ingredientes en malas condiciones o de baja calidad. Las materias primas utilizadas en la elaboración de la cerveza, como la malta, el lúpulo o el agua, son fundamentales para el sabor y las características de la cerveza. Si estos ingredientes no cumplen con las condiciones adecuadas de almacenamiento, transporte o manipulación, pueden aparecer defectos en la cerveza. Por ejemplo, la utilización de maltas enmohecidas o de lúpulos demasiado viejos pueden afectar negativamente al sabor y el aroma de la cerveza.

Las cervezas malas, en contraposición a las defectuosas, suelen deberse a recetas o procedimientos poco ambiciosos en la elaboración de la cerveza, o al empleo sistemático de materias primas de calidad pobre, lo cual que resulta en un producto final de baja calidad.