¿Qué significa mosto?
Mosto es una palabra polisémica que puede hacer referencia al zumo de la uva antes de fermentar pero también a un vino, es decir, el zumo de la uva ya fermentado. Y mosto también tiene un hueco en el mundo de la cerveza.
El mosto de cerveza es el líquido extraído del proceso de maceración de la malta. Contiene todos los azúcares extraídos a la malta durante la infusión.
¿Cómo es el mosto?
El mosto es denso, dulce, turbio y no contiene alcohol.
El color del mosto depende de las maltas empleadas y es muy aproximado al color definitivo de la cerveza.
Ese líquido se hierve para esterilizarlo, porque está lleno de microorganismos que lo harían fermentar. Durante el hervido, se le agrega el lúpulo para darle amargor, sabor y aroma. Posteriormente, se añade la levadura y de deja fermentar para convertirlo en cerveza.
